厨师长做的这道鲁菜:扒牛肉条,是店里的招牌菜,点击率最
扒牛肉条是一道汉族名菜,属于八大菜系中的鲁菜。而鲁菜又名山东菜,历史悠久、影响广泛是我国饮食文化的重要组成部分。是我国八大菜系之一,主要以味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细而享誉国内外。“扒牛肉条”作为鲁菜之一,距今具有百年的历史,是济南聚乐楼的名菜。而今天小编就要为大家介绍家常版扒牛肉条的烹饪秘诀,味道不输聚乐楼哦。
下面就教大家家常版扒牛肉条的烹饪技巧,喜欢的朋友可以在家试一试哦
主料:牛肉500克
配料:葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,湿淀粉少许
烹饪技巧
①将整块牛肉加入开水焯一下,然后锅中添水,加入葱段、姜片和牛肉用大火煮沸,撇去浮沫后转小火焖煮,时间约150分钟。
②将熟牛肉切成长条,摆放到碗中,加入绍酒、酱油、精盐、八角、葱段、姜片和煮牛肉的原汤,上锅蒸约20分钟。将蒸好的牛肉除去八角,只留葱丝装入盘中。
③锅中倒入蒸牛肉的汤汁,大火煮沸,再用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,最后浇在牛肉上即可。
操作要领
蒸牛肉时宜用旺火。
营养贴士
牛肉味甘、性平,是滋补脾胃、补气益血的佳品
色泽红润、牛肉酥烂的家常版扒牛肉条就做好了是不是很简单呢?
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