热心网友
回答时间：2022-07-10 23:45
用料
五花肉（10x12方块形） 大约500克
葱片，姜片 适量
酱豆腐 多半块（再放点汤）
生抽，老抽 各适量
大料 3，4个
桂皮 1小块
冰糖 3，4块
料酒 适量
高度白酒 1克
盐 2克
炸好的豆腐块 10几块
以上为蒸肉用料。
扒肉条的做法
整块肉洗净，入凉水锅加点葱，姜，料酒，大料，桂皮，水开后小火一小时至7，8成熟捞出，擦干水份，在皮面上抹上一点老抽，等自然凉干后用油（一点油就行，记住：把锅盖盖上，以防烫伤）把皮的一面炸成火红色！
肉块凉了以后切成0·4厘米的片，皮草朝下码在盒里（或大碗）！
然后放上豆腐块，葱，姜片，大料，桂皮，再把第（1）的所有调料和均后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面盖一个倒扣的盘子，蒸80分钟，然后把汤汁倒出，肉扣在盘中，汤汁加点味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可！
热心网友
回答时间：2022-07-11 01:19
1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可，将整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出清洗干净；2、锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒；3、再放入牛肉，先大火煮开再撇开浮沫，改中小火清炖六十分钟至八十分钟左右；4、捞出炖好的肉，放凉后切成十厘米长、零点五厘米厚的条状，备用；5、将酱油、炖牛肉的汤及料酒混合放入小碗；6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出；7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁；8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放牛肉条时不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味；9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火；10、出锅时不要把肉拨散，保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
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