只能在冬天腌制,腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏,蒜酶被激活;另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
因此,如果在其他季节想吃腊八蒜,只要放在冰箱冷藏室腌制即可。具体方法是:将剥完皮的大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入适量醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在冰箱(如果大蒜经过冷藏,直接放常温也可以),等大蒜完全变绿就可以吃了。
扩展资料
腌制过程中,大蒜中的含硫物质在蒜酶作用下,生成了亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等物质,再经过一系列反应后生成大蒜色素。
通常,最初形成的是不稳定的蓝色素(蒜兰素),逐渐转化为*素(蒜黄素)。两者共存时,蒜就会呈现出绿色。在25天左右,蒜会逐渐变黄、变浅。因此,腊八蒜变黄也能放心吃。
参考资料来源:人民网-腊八蒜只能冬天腌吗
传统经验认为,腊八蒜应该在腊八这天腌制,其实只要掌握好温度和酸度,一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
腊八蒜起源于我国的北方地区,是醋蒜的一种,也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜。过去,人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜。他们认为,只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功,做出来腊八蒜才最好吃,所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。
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