溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道,而蛋黄还是半黏稠状,主要是利用了受热传导的不均匀。制作溏心蛋,用沸水煮蛋,水的热量先传到蛋清,使蛋清变白固化,将要传到蛋黄时,迅速让蛋蛋降温,没有了热量,蛋黄就保持在液态或半液态了。
荷包蛋,是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种,煎和煮。煎蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单,造型美观,加上鸡蛋营养丰富,因而成为十分受欢迎的家常美食。
荷包蛋溏心和全熟的味道是不一样的,就看你喜欢那种口味了。
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