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回答时间：2023-07-17 13:52
“目鱼”学名是“半滑舌鳎鱼”，又称鳎鱼、鳎目鱼、龙脷、牛舌鱼、鳎米、鳎板等，是比耳鱼的一种。
比目鱼是鲽形目鱼类的总称，主要特征是身体不对称，眼睛移到头的同一侧。两眼都长在左侧的称“鲆”，长在右侧的叫“鲽”，即所谓“左鲆右鲽”;还有颌部不突出的“鳎类”和“舌鳎类”，两眼都长在左侧的称“鳎”，两眼长在右侧段的“舌鳎”。
半滑舌鳎鱼体呈舌形，体长25～40cm，侧扁，头部很短，头、口、眼睛均小，两眼均在头的右侧，体被栉鳞，有眼侧有3条侧线，尾鳍尖形，为名贵鱼种。产于我国沿海，以大连、天津、烟台等环渤海地区产者为佳，夏季产者最为肥美。天津有民谚云：“伏吃舌鳎冬吃鲤。”同属可供食用者，尚有宽体舌鳎、窄体舌鳎、焦氏舌鳎。短吻舌鳎、斑头舌鳎、双线舌鳎、紫斑舌鳎、大鳞舌鳎、卵鳎等。各种舌鳎鱼，外表形态十分相似，非专业人员难以区别，大连人将这些鱼统统称“牛舌鱼”。
国人食舌鳎，明·屠本唆《国中海错疏》早有记载，鳎类多肉质较坚实而细嫩、鲜滑且肥而腻，除中脊骨可有些细骨外，他无细骨，也无细刺，可食部分达90%;皮易脱落，且含胶质多，烹制时易粘锅，另挂糊走油或煎后再烹制成菜;可出鱼肉制成茸，制成鱼饼、鱼丸、鱼糕;小脷子治净卷起蒸制，背须向下竖放，蒸成后以筷子轻揭鱼腹，即可得到整幅鱼肉，蘸味碟食用，可腌制成干品，供蒸食或烤食，均有特色。
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