1、草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，红辣椒20克，花椒10克，葱白20克，淀粉玉米10克，大蒜10克，料酒30克，植物油80克。
2、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；
3、红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；
4、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；
5、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血。（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）
2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手）。
3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行。
4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。
5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉。
热心网友
回答时间：2024-02-16 21:39
最近天气一直阴晴不定，在这样寒冷的冬季，一定要吃上一口热乎乎麻麻辣辣的香辣鱼片才够味。
今天小编就教大家做这道香辣鱼片。鱼可以选择草鱼、龙利鱼都可以。
鱼切好成片，鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
锅里放油,先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅，再下鱼片炒一下，放到盘中待用。
放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面
锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。把熬好的辣椒到在鱼片上,香辣鱼片就完成啦！
热心网友
回答时间：2024-02-16 21:39
鱼腌制下锅煎加水炖
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