麻辣鱼片的做法 最正宗的做法

准备材料：鱼片250g、淀粉5g、生菜适量、花椒油10ml、蒜瓣4个、姜片4片、花椒5g、郫县豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml

制作步骤：

1、锅内入花椒油，下入生菜爆炒。

2、炒好的生菜放碗里垫底。

3、鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。

4、大蒜切颗粒，锅内入油，下入蒜末，姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香。

5、加入适量水烧开，加入鱼片。

6、滚熟的鱼片捞起来放在生菜上。倒进去一部分汤汁，刚刚盖住鱼片即可。

7、上面撒上花椒粉和辣椒粉。

8、另起锅，入10ml食用油，滚热后淋在鱼片上，可以看到沸腾的油。

9、撒上葱花即可。

正宗重庆麻辣鱼

用料  ：草鱼    1条    干辣椒    15个左右    花椒    40克左右    大蒜    8瓣    小葱    2根    大葱    2根    麻辣鱼调料    1袋    老姜    1小段    各种小菜    海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚。    

郫县豆瓣酱    60克    盐    2勺    老抽    1勺    

正宗重庆麻辣鱼的做法  

准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。

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倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。

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平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。

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水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）

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鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。

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然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。

这一步特别重要，必须热油。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。

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看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。哇塞。

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