烟熏腊肉发霉了还能吃吗？

腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。

能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。

还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金*，千万别吃了。

教大家几点保存腊肉的办法：

1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。

2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。

腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的。这个时候就很纠结了，丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题。

其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下。

但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的，就绝对不要吃了，这个时候已经*的很严重了。因为菌的种类实在太多了，虽然有些是有益菌我们可以用来发酵，但是有害菌的数量更多，尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在。

有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的 健康 而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品。

你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？

这要看到达一个什么程度！

因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！

有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样，需要真菌去发酵，这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！

看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了，切记别吃！

如果肉眼都能明显见到像发霉一样的点状物，就最好不要食用了，以免发生不安全。

腊肉熏好了，要挂在通风处，应该就不会长霉。这就是我家做的腊肉和香肠。

一般来说腊肉做好后都会悬挂在通风背阳的地方，可以保存两个月左右的。如果有某个部位较湿，未干透等原因，确实会有一点点的发霉，可以用刀子将发霉的地方削去即可，但是，整条的腊肉都出现霉变，就不要再食用了。遇上梅雨季节，空气湿度较高，可以把腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，到天气晴朗干燥时，再取出挂在通风处。

如果腊肉发霉了，热水洗刷干净后，开水煮好后，把水倒掉，再用开水煮一遍，就干净清爽了，放心食用。

你先回答我烧开的水能喝吗？

不清楚，记得家里有淹过火腿的，真的外面一层白毛，发霉了。可能是天气太潮湿了吧，下文就不知道这个火腿去哪里了。

不能吃了，有许多霉菌对身体极其有害

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