蒸香鸭用的是什么香料，闻着那么香

提问网友发布时间：2022-04-22 13:23

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共2个回答

热心网友回答时间：2023-10-15 12:52

蒸香鸭通常是通过以下步骤上色的：
1. 腌制：将鸭子清洗干净后，用调味料腌制。腌制的调味料通常包括盐、五香粉、胡椒粉、料酒、酱油等，可以按照个人口味进行调整。腌制时间可以根据个人喜好，一般为数小时至过夜。
2. 上盖色：在腌制好的鸭子皮上均匀地涂抹一层熟鸭油。这一步是为了让鸭皮更加饱满和美味，可以提升上色效果。
3. 上色：将鸭子放在蒸锅中，蒸约10-15分钟，使鸭皮开始变得焦黄，并渗出部分油脂。这个过程中，可以使用中小火蒸煮，以免过早烘糊。
4. 刷色：将蒸煮后的鸭子取出，用一个刷子抹上一层蒸煮出来的油脂，这样可以使鸭皮的颜色更加均匀。
5. 再次蒸煮：将鸭子放回蒸锅中，继续蒸煮20-30分钟，直至鸭肉熟透，肉质鲜嫩。
通过以上步骤，蒸香鸭的鸭皮会呈现出美丽的金*，同时保持香气和嫩滑的口感。请注意，具体的步骤和时间可能会因不同的食谱和个人口味而有所变化。

热心网友回答时间：2023-10-15 12:53

蒸香鸭上色方式很多，一凡烤鸭视频里面提到过出锅的时候用油浇一下其实只是心里作用，不起到上色的效果。一凡烤鸭说了，放气以后在锅里继续炸3-5分钟在没有高压的情况下才是上色的一个过程。后来我就跟一凡烤鸭学习了蒸香鸭技术，学完了都明白了，怎么飘香，怎么上色，怎么调配油等等。

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