1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒,能加速鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易。
2、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味。
3、将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。
怎样腌制咸鸡蛋可以使鸡蛋快速出油?
1.用盐水腌制鸡蛋。腌制的时候把盐溶解在开水里,直到饱和(就是盐水有点咸有点苦)。待盐水冷却后,将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中,倒入一小杯白酒,封好坛口,30天左右取出煮熟即可。这种腌制咸蛋的方法简单快捷,蛋黄油油的,特别香,特别好吃。
2.将鸡蛋浸泡在白酒中。腌制时,将洗净晒干的鸡蛋逐一浸泡在白酒中,然后滚上精盐,放入容器中,放置30天左右。这个方法是最简单的。
3.五香鸡蛋取适量花椒、五香大料、蒜籽、生姜、精盐,放入水中煮沸20分钟,倒入瓷缸中。然后浸泡干净的鸡蛋,封坛口,40天后食用。这个咸鸭蛋味道浓郁,微咸可口。
4.在草木灰中腌制。草木灰拌盐,蛋壳蘸水(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)。
5.腌制米汤,将米汤或米粉煮熟后的汤水与黄泥或红泥混合,加盐(盐的量不成比例,按咸淡要求添加)。据说这种咸蛋黄出油最多。另外,最近有人用高压锅腌制,只需3-4个小时就能治愈!方法是:首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液,将未受损的鲜鸡蛋放入高压釜中,倒入饱和盐溶液浸没鸡蛋,鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压釜总体积的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压釜盖上,盖在高压釜上,拧紧。然后拿打气筒把它的导气管接在高压锅盖的出气口上,往锅里注入空气。然后拆下泵,盖上高压阀,放置3-4小时。最后去掉高压阀,打开高压锅,取出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中,在高压空气的作用下,盐溶液很快渗透到鸡蛋中,所以在短时间内就熟化了。
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