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回答时间：2022-07-04 02:39
这段时间,明我觉得喜欢吃的人吃吧，也就是说有的人喜欢吃他就可以吃不喜欢吃就不适合他吃应该是这样的
显感觉到市场上的大头腥多了。”湛山农贸市场卖海鱼的宫娜告诉记者。昨日,记者在湛山农贸市场海鲜区看到,几十条身长约半米的大头腥堆积在摊位上,几乎每条大头腥都是肚子满满。宫娜告诉记者,目前雄鱼的肚子里全是鱼面,雌鱼的肚子里全是鱼籽,都是一年中最肥的时候。摊位后面的养鱼缸里,满满的大头腥吃力地游动着。
宫娜介绍,一条大头腥的重量大约在1.2斤到4斤,个头较大的大头腥重量能达到七八斤。价格方面,大头腥目前的售价大约在每斤12元,活的大头腥一斤能卖到20元到30元。
对于活大头腥特别多的原因,宫娜介绍,由于现在正值大头腥洄游的季节,捕捞量大,再加上渔船普遍装有保鲜和加氧设备,有三分之一的大头腥运到码头仍是活蹦乱跳的。活的大头腥在市场比新鲜冷藏的大头腥价格贵一倍。
码头
封海期长,大头腥产量增三成
青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者,大头腥这种鱼属冷水性底层鱼类。它一般生活在50米以下的底质为泥沙的海域,食性较广,主要以小型鱼类及无脊椎动物为食,且捕食吞饵凶猛,我国产于黄海和东海北部,为我国北方经济鱼类之一。大头腥的生殖期在1—2月,冬汛自12月至次年2月,夏汛4—7月。现在正好是大头腥的捕捞季节,主要集中在千里岩以东40-50海里的海域。
在沙子口码头,记者见到了正在卸船的船老大李老四。李老四告诉记者,今天来了三船大头腥都已经卖完了,还剩下几筐酒店预订的。这两个月是捕捞大头腥的最佳季节,由于封海保护时间加长,今年大头腥的产量比去年至少增加了1/3。
酒店
活大头腥,特别推荐清蒸和生吃
平时我们吃到的大部分是冷藏或者冷冻的大头腥,一般采用家常烧或者红烧的方法。但是,有了活大头腥,再这样做就有点“暴殄天物”了。
岳阳路上的青岛中航酒店海鲜做得地道。该店行政总厨、青岛烹饪大师张磊介绍,活的大头腥一定要清蒸或者生吃。张磊告诉记者,大头腥是鳕鱼的一种,生活在海洋深处,没有污染,肉质坚韧适合生吃。剩下的鱼头鱼尾可以炖汤或者清蒸油泼或者白炖。
科普
大头腥鱼白鱼花鱼面,是一种东西
早些年,青岛人对大头腥不待见,现在想想,可能是当年冷冻技术不过关,造成市场上的大头腥口感差。这些年青岛人才发现,大头腥其实是种很不错的鱼类,而且目前还没有养殖,全是野生货。大头腥学名太平洋鳕鱼,和格陵兰鳕鱼和大西洋鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。
大头腥这种鱼个头较大,鱼肚子里的鱼籽或鱼面特别多。鱼籽当然就是雌鱼的籽了,那么鱼面又是什么呢?记者了解到,鱼面就是雄鱼的精囊。每当繁殖季节来临,雌鱼一次可以产数以千万计的鱼卵,而雄鱼则需要储备大量的精子为之受精。雄鱼死后精子呈固体状,俗称鱼面。
除鱼面外,在青岛话里还有叫“鱼白”“鱼花”的,其实这三者都是一种东西。为何取名为鱼面、鱼白、鱼花呢?专家介绍,这与国人的内敛含蓄有关。
相关链接
大头腥经典做法
清蒸大头腥
主料:大头腥1000克
辅料:香菇(干)、五花肉、火腿、冬笋、油菜心
调料:黄酒、姜、盐
做法:
1.将大头腥刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上剞柳叶花刀。
2.猪五花肉切成1厘米厚的片,葱切小段,姜切片,水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成1厘米厚的片。
3.剞好刀整齐地摆入盘内,加入黄酒,再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出。
4.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。
5.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
酱泼大头腥
材料:大头腥750克、豆酱30克、芹菜200克。
做法:大头腥去鳃去内脏,去除腹内黑膜。鱼身两面打一字刀,鱼肚、鱼面或者鱼籽取出。烧热油锅,加少量的油,把大头腥略微煎一下,加开水500克(具体看鱼肉有多少,多则多放),在锅里炖一下,见鱼肉煮熟后(不可煮烂),放豆酱2—3茶匙,再炖一下,见汁收干得差不多后,放芹菜。因为大头腥含脂肪也比较多,煮出来后会有较多的油,而芹菜是去油解腻的上品。最后勾芡,收汁,起锅,装盘。
特点:清淡,可保持大头腥的原汁原味,营养丰富,健康不肥腻。
家常烧大头腥
主料:3斤左右大头腥一条。
辅料:五花肉5克,葱、姜、蒜片适量。
调料:料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤。
做法:
1.葱、姜、蒜片炝锅,加入五花肉。
2.依次加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤烧开。
3.放入大头腥小火炖,待汤汁烧到鱼里即可。
4.出锅时撒上香菜末。
特点:鱼味鲜浓,色泽明丽。
显感觉到市场上的大头腥多了。”湛山农贸市场卖海鱼的宫娜告诉记者。昨日,记者在湛山农贸市场海鲜区看到,几十条身长约半米的大头腥堆积在摊位上,几乎每条大头腥都是肚子满满。宫娜告诉记者,目前雄鱼的肚子里全是鱼面,雌鱼的肚子里全是鱼籽,都是一年中最肥的时候。摊位后面的养鱼缸里,满满的大头腥吃力地游动着。
宫娜介绍,一条大头腥的重量大约在1.2斤到4斤,个头较大的大头腥重量能达到七八斤。价格方面,大头腥目前的售价大约在每斤12元,活的大头腥一斤能卖到20元到30元。
对于活大头腥特别多的原因,宫娜介绍,由于现在正值大头腥洄游的季节,捕捞量大,再加上渔船普遍装有保鲜和加氧设备,有三分之一的大头腥运到码头仍是活蹦乱跳的。活的大头腥在市场比新鲜冷藏的大头腥价格贵一倍。
码头
封海期长,大头腥产量增三成
青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者,大头腥这种鱼属冷水性底层鱼类。它一般生活在50米以下的底质为泥沙的海域,食性较广,主要以小型鱼类及无脊椎动物为食,且捕食吞饵凶猛,我国产于黄海和东海北部,为我国北方经济鱼类之一。大头腥的生殖期在1—2月,冬汛自12月至次年2月,夏汛4—7月。现在正好是大头腥的捕捞季节,主要集中在千里岩以东40-50海里的海域。
在沙子口码头,记者见到了正在卸船的船老大李老四。李老四告诉记者,今天来了三船大头腥都已经卖完了,还剩下几筐酒店预订的。这两个月是捕捞大头腥的最佳季节,由于封海保护时间加长,今年大头腥的产量比去年至少增加了1/3。
酒店
活大头腥,特别推荐清蒸和生吃
平时我们吃到的大部分是冷藏或者冷冻的大头腥,一般采用家常烧或者红烧的方法。但是,有了活大头腥,再这样做就有点“暴殄天物”了。
岳阳路上的青岛中航酒店海鲜做得地道。该店行政总厨、青岛烹饪大师张磊介绍,活的大头腥一定要清蒸或者生吃。张磊告诉记者,大头腥是鳕鱼的一种,生活在海洋深处,没有污染,肉质坚韧适合生吃。剩下的鱼头鱼尾可以炖汤或者清蒸油泼或者白炖。
科普
大头腥鱼白鱼花鱼面,是一种东西
早些年,青岛人对大头腥不待见,现在想想,可能是当年冷冻技术不过关,造成市场上的大头腥口感差。这些年青岛人才发现,大头腥其实是种很不错的鱼类,而且目前还没有养殖,全是野生货。大头腥学名太平洋鳕鱼,和格陵兰鳕鱼和大西洋鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。
大头腥这种鱼个头较大,鱼肚子里的鱼籽或鱼面特别多。鱼籽当然就是雌鱼的籽了,那么鱼面又是什么呢?记者了解到,鱼面就是雄鱼的精囊。每当繁殖季节来临,雌鱼一次可以产数以千万计的鱼卵,而雄鱼则需要储备大量的精子为之受精。雄鱼死后精子呈固体状,俗称鱼面。
除鱼面外,在青岛话里还有叫“鱼白”“鱼花”的,其实这三者都是一种东西。为何取名为鱼面、鱼白、鱼花呢?专家介绍,这与国人的内敛含蓄有关。
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大头腥经典做法
清蒸大头腥
主料:大头腥1000克
辅料:香菇(干)、五花肉、火腿、冬笋、油菜心
调料:黄酒、姜、盐
做法:
1.将大头腥刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上剞柳叶花刀。
2.猪五花肉切成1厘米厚的片,葱切小段,姜切片,水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成1厘米厚的片。
3.剞好刀整齐地摆入盘内,加入黄酒,再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出。
4.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。
5.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
酱泼大头腥
材料:大头腥750克、豆酱30克、芹菜200克。
做法:大头腥去鳃去内脏,去除腹内黑膜。鱼身两面打一字刀,鱼肚、鱼面或者鱼籽取出。烧热油锅,加少量的油,把大头腥略微煎一下,加开水500克(具体看鱼肉有多少,多则多放),在锅里炖一下,见鱼肉煮熟后(不可煮烂),放豆酱2—3茶匙,再炖一下,见汁收干得差不多后,放芹菜。因为大头腥含脂肪也比较多,煮出来后会有较多的油,而芹菜是去油解腻的上品。最后勾芡,收汁,起锅,装盘。
特点:清淡,可保持大头腥的原汁原味,营养丰富,健康不肥腻。
家常烧大头腥
主料:3斤左右大头腥一条。
辅料:五花肉5克,葱、姜、蒜片适量。
调料:料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤。
做法:
1.葱、姜、蒜片炝锅,加入五花肉。
2.依次加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤烧开。
3.放入大头腥小火炖,待汤汁烧到鱼里即可。
4.出锅时撒上香菜末。
特点:鱼味鲜浓,色泽明丽。
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