热心网友
回答时间：2023-10-22 17:28
膻味跟臊味的区别如下：
一、字义不同
1、膻味，最早出自《庄子·徐无鬼》，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。
2、臊味是特指腥臭的气味。
二、来源不同
1、膻味多少来自于一些食草动物身上和他的肉所具有的一种味道，特别是山羊，当你走近它，尤其公山羊，那种味道就是膻味。
2、臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如氨水，化肥里的尿素。
三、去除方法不同
1、膻味可以通过茶叶、大蒜、甘蔗、红枣、咖喱等原料去除羊肉膻味道。
2、臊味则可以通过用水稀释，去除这种味道。
热心网友
回答时间：2023-10-22 17:28
膻味指的是一些食草动物身上和他的肉所具有的一种味道，特别是山羊。臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如氨水、化肥里的尿素等。
无论膻味还是臊味，都是可以通过一些方法去除或者掩盖的，常用的有葱、姜、蒜、白酒等，此外还可以用一些中药，如丁香、豆蔻、砂仁、当归、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。
不过在汤锅里放进这些佐料，虽然可以让汤味更鲜美、层次分明。但是必须要按一定比例适量下锅，否则多了药味出头，少了腥膻味除不净。
一、臊味的形成和去除办法
1、臊味的形成原因：臊味主要出现在动物的内脏中，最大的就是内脏中的那些白色的筋膜，这些筋膜能发出很大的臊味，比如说猪腰子，切开后就能看到那层白色的东西。
2、臊味的去除办法：首先，去掉食材中的那层白色的筋膜。第二，将食材放入白酒中浸泡、揉搓，然后清洗干净，这是去除臊味的一个很有效的办法。第三，可以把花椒放在水中煮几分钟，然后将食材放入花椒水中浸泡片刻，这个办法也很有效。
二、膻味的形成和去除办法
1、膻味的形成原因：膻味主要出现在羊肉中，就是常说的“羊膻味”。这个膻味主要是羊肉脂肪中的“支链脂肪酸”，羊胃中的微生物将羊吃的食物中的脂质分解后，产生这种膻味极大的“支链脂肪酸”，所以说年龄越长的羊，体内含有的这种物质就越多，膻味也就越大。
2、膻味的去除办法：首先，可以用冷水浸泡的办法，将羊肉在冷水中浸泡1-2天，勤换水，这种膻味物质会随着羊肉里的血水稀释出来很多，这是去除膻味的根本办法。第二，可以用一些食材搭配去除膻味，比如萝卜、山楂、葱姜等。
第三，用除膻味的香料或中药来掩盖，比如丁香、豆蔻、砂仁、当归等。第四，在汤锅里放进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等佐料，可以让汤味更鲜美，层次分明。不过必须要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
参考资料：百度百科-羊肉汤去腥膻味
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回答时间：2023-10-22 17:29
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回答时间：2023-10-22 17:30
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