水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻全中国。 工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯
糯米粉食品
糯米粉食品
米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。 [1]
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 [1]
熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃 [1]
营养成分编辑
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、
糯米粉
糯米粉
磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
1、滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3、缓解尿频症状
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。 [1]
生产制作编辑
原料选择:选用优质糯米为原料。
浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。
过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。
食用指南编辑
糯米粉,大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法:
汤圆
汤圆
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来)
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行)
4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)
7、上锅蒸8~10分钟
香酥糯米糕
原料:糯米粉300克,绵白糖30克,白砂糖25克,花生油适量。
制法:1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈金*时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。
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