热心网友
回答时间：2023-01-13 02:34
要说近几年风靡的网红菜肴，牛蛙绝对能排得上响当当的一号！各种炭火牛蛙、牛蛙火锅、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、牛蛙面等等，都是个顶个的火。
牛蛙这么火，自然有它的道理：肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？可年轻的我一度很抗拒它，直到……我自己做了这道泡椒牛蛙。
没错，这是一个不太大型的真香现场！我被自己的厨艺折服，也被鲜嫩的牛蛙俘获——鲜辣的口味也太有食欲了吧，牛蛙的肉肉也太嫩了吧！
泡椒牛蛙
主料main
牛蛙2只 莴笋1根4人份
辅料others
生姜10克 大蒜20克 泡椒30克 小米辣10克 料酒20克 生抽20克 白酒适量 盐适量
泡椒牛蛙的做法
步骤step
1
牛蛙去爪子后切大块
步骤step
2
放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥
步骤step
3
莴笋切块
步骤step
4
生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段
步骤step
5
腌制过的牛蛙冲洗干净
步骤step
6
热锅冷油放入调料炒香
步骤step
7
炒香后放入牛蛙翻炒入味
步骤step
8
放入料酒和生抽调味
步骤step
9
放入莴笋和热水，大火烧开
步骤step
10
最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味
步骤step
11
装盘
步骤step
12
完成
泡椒牛蛙的成品图
泡椒牛蛙的烹饪技巧
技巧tips
1. 超市买回来的现杀牛蛙，体表有很多血水，一定要泡一下去掉这些血水
2. 我做的是汤底比较多的，选的莴笋做的配菜，大家可以根据自己的喜欢选其他配菜
3. 不能吃辣的小伙伴可以不用小米椒
4. 牛蛙比较嫩，全程要用大火快炒、快煮
2分钟教你做一道人生美味！
热心网友
回答时间：2023-01-13 03:52
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
热心网友
回答时间：2023-01-13 05:27
您好，你可以做干锅牛蛙，先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置一旁备用，起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟
热心网友
回答时间：2023-01-13 07:18
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
