舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作
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发布时间：2022-04-20 09:20
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1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。2、准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。3、取杂粮面糊到煎板上。4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大。5、摊均匀了。6、把鸡蛋打上面饼，摊匀。7、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。8、撒上葱花。9、撒上肉松。10、折叠3分之1的面饼。11、在折叠处涂上甜面酱。
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1、杂粮脆煎饼面糊配方比例：高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面：10克。2、注意事项。（1）面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。（2）杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。（3）水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。（4）如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。（5）夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
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1、杂粮煎饼面酱配方有：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。2、杂粮煎饼的做法如下：（1）20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；（2）舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；待快成形时打入鸡蛋摊匀；（3）放入火腿（切成两半），肉松。和适量咸菜；
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