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回答时间：2025-03-14 14:17
杭州，这座古老而又现代的城市，以其丰富多样的传统名菜而闻名于世，其中最出名的包括西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等。
“东坡肉”是杭州的传统名菜之一，百年老店天香楼的招牌菜。据说，这道菜烧制过程复杂，需要在煤炉上焖煮半天之久，选用的原料是薄皮五花肉条。烧制完成后，肉色红亮，口感醇厚浓郁，肉质酥烂而不过于油腻，即使是那些注重健康、坚持减肥的女士，也忍不住想品尝几口。
“西湖醋鱼”以其独特的烹饪方法而著名，选用鲜活的草鱼作为主要原料。在烹制前，鱼通常会饿养一两天，以去除内脏中的杂质，确保烹饪时不会有泥土味。这道菜的发源地是孤山前的百年老店楼外楼，周恩来总理曾在此宴请贵宾，点名要求品尝这道美味。
杭州的茶文化不仅体现在品茗上，还体现在以茶入菜的独特创新中。龙井虾仁是其中的代表作，选用新鲜的大河虾和清明前后的龙井新茶烹制。虾仁的玉白和茶色的碧绿相互映衬，色香味俱佳，深受食客喜爱。
“叫化童鸡”是杭州另一道独特的名菜，其独特的制作工艺令人称奇。选用嫩母鸡作为原料，在鸡腹中填入特制的馅料，用西湖荷叶包裹，并以绍兴酒脚料和盐水调和的酒坛泥包裹外面，通过炭火或烘箱烤制。这道菜保留了鸡肉的原汁原味，口感酥嫩，香气四溢。
杭州的传统特色菜还包括“鱼头豆腐”、“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼羹”等，每一道菜都承载着杭州深厚的文化底蕴和独特的风味。这些传统名菜不仅展示了杭州丰富的食材资源和精湛的烹饪技艺，也成为了这座城市独特的美食名片。
杭州名菜 杭州的传统名菜有36只，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。 “东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。 “西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。
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