制作里脊扒饼的饼，首先需要准备葱、姜、花椒，泡水备用。接着将牛肉剁成肉粒，加入葱姜花椒水、盐、糖、老抽、一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至肉粒上劲，再撒上葱花和香菜，最后淋入食用油封味锁水分。
将酵母溶于少量温水中，静置3分钟后，将面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩余的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的室内发酵至约2.5倍大。
发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，用擀面杖擀成圆形。在面饼中央放上事先调好的肉馅，然后将其包起来。包好后将包好的饼收口向下，沾上芝麻，静置饧发15分钟左右。
平底锅无需加油或者只需放入少量油，将饧发好的面饼排入锅中，盖上锅盖，用小火烙制。一面烙至淡黄色后翻面，再将另一面也烙至淡黄色即可。
整个过程，需要注意的是，肉馅和面团的发酵步骤不可忽略，它们是保证饼皮松软、肉馅鲜美的关键。而烙饼时火候的掌握也十分重要，过高的火候会导致饼皮焦黑，影响口感。
此外，还可以根据个人口味，适当调整馅料的种类和量，以及面团的发酵时间和火候大小，以满足不同的需求和喜好。经过这样的步骤，一道美味可口的里脊扒饼就完成了。
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回答时间：2025-02-13 13:54
