糯米粉油炸糕和面方法如下:
1、准备适量糯米粉,三分之二用开水烫面,剩下一部分用凉水和面,搅拌均匀。建议大家用水磨糯米粉,这样的质量比较细腻,普通散装糯米粉要稍微粗糙一些,另外不同糯米粉吸水量也不一样,大家自行调整水的用量,上下增减10g——20g差不多。
2、等面絮不烫手的时候加上酵母粉以及小苏打,揉到匀称的状态,密封松弛30分钟。糯米粉面团没有筋性,揉面的时候就特别容易就能揉好,揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。
虽然添加了酵母粉,但是不用完全发酵。添加酵母的目的是为了让酵母菌在发酵的过程中产生小气泡,这些小气泡不仅能出来脆皮的效果,而且最后做出来的油炸糕也会更松软。
糯米粉油炸糕注意事项
1、面团开始会很粘,注意手和面板提前抹油防粘。
2、油温无需太热,全程中小火,火太大容易爆馅容易糊。
3、炸制的整个过程注意不停地来回翻翻面,确保受热均匀。
4、油温微热下锅,全程用小火慢炸,尽量多炸一会,这样放凉后也不会塌陷,大约需要炸8——10分钟。
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