怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐

提问网友发布时间：2022-04-20 10:36

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热心网友回答时间：2023-07-03 21:09

制作工艺
1.
将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
2.
将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
3.
炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
工艺提示
1.
煸炒时，牛肉以断生为宜。
2.
豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
菜品口感
麻辣鲜香，回味无穷。
嫩豆腐500克
牛肉碎150克（我用的肉馅）
郫县辣酱40克
豆豉20克
辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙）
蒜苗50克
鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法：
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

热心网友回答时间：2023-07-03 21:09

家常麻辣豆腐做法，超级好吃下饭

热心网友回答时间：2023-07-03 21:10

麻婆豆腐教程

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