地道的重庆小面怎么可以做得麻辣鲜香口感十足？

地道重庆小面，麻辣鲜香劲爆，你知道是怎么做的吗？

重庆重庆小面是和红油火锅齐名的重庆特色美食，是重庆四大美食特色之一。严格来说而言，传统重庆重庆小面就指香辣素面，之后衍生出的牛羊肉凉拌鸡重庆小面、扁豆酱肉包等，又被称为重庆重庆小面。可是，假如你去一家正宗的重庆小面馆，假如不添加表明，要重庆重庆小面也会给上香辣素面。重庆重庆小面还具备私人定制的特征，依据个人兴趣爱好，上线了“干熘”，便是凉拌面；“提黄”，鲜面条偏生涩；“加青”，多多各式各样蔬菜；“特辣”，多多红油辣椒这些各种不同必须，算得上是最应有尽有的一类传统式中式点心。中伏吃面条不方便，川菜大厨共享正宗重庆小面做法，麻辣鲜香刺激。

红油辣椒，重庆小面的生命

一份符合要求的重庆重庆小面，必须有一碗精美的红油辣椒，尤其是那种白里透红鲜艳的红油辣子，令人看起来都胃口爆满。所以，红油辣椒是重庆小面的生命，是内嵌到精神实质最深处的情结。把鲜红的干红辣椒下下锅内，文火持续迅速爆锅，煮至有浓香醇冽的干辣香醇外溢，可是，干红辣椒却仍然鲜红的色调，听起来是舒爽的声响，迅速把干红辣椒取下，室内温度晾凉，美食成辣椒面。

黄灿灿的食用油，恰能激发起干红辣椒的艳红颜色与醇冽香醇，是最合适的不过的事情挑选。把食用油烧沸有厨房油烟出现，温度正好七成热，把三分之一的滚油浇淋入辣椒面，快速搅拌，避免炸焦，干辣香醇，出“香”。再每过2min，温度分别是六成热、五成热时，再各浇淋入三分之一的热食用油，各自出“辣”、出“色”。通过三次浇淋热食用油制出的红油辣椒，才算一份符合要求的红油辣椒，再经数日的精华结合，红油辣椒展现出白里透红鲜艳的颜色。

有关扁豆酱肉包

扁豆酱肉包是重庆小面的衍化类型，与传统香辣素面本质区别便是加入蒸好的扁豆、炒出香味的肉沫肉臊子，在味蕾上层级更加丰富，用材也更广泛。今日，给我小伙伴们共享重庆重庆小面里边的扁豆酱肉包详尽作法。除开心灵的红油辣椒以外，炒五花肉肉臊子也十分注重。精五花肉切割成粗肉沫，文火炒出香味煸透，放入葱姜末炒香。加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、米酒，进味、去腥、提味。细切的豆芽菜末，少许食用油炒成香味儿道；提鲜添酥的碎花生、熟白芝麻也是非常重要的调味品。仅仅麻椒油，麻味是不够的，还需要加上少许花椒面，麻辣鲜香的香味才够酷爽。

扁豆酱肉包制作流程

1、重庆小面的面条是湿面条，而且还是很硬的碱面条，河面比约为30%，这一点需要注意。依照小麦面粉500克、冷水150克、盐3克、食用面碱2克这一占比，擀制或*湿面条1份。如果可以买到现成食用碱湿面条，都是不错的选择。

2、依据上述方式，自做适当红油辣椒。更详尽流程，请见：自做红油辣椒不白里透红，看川菜大厨神仙操作，窍门全都在3步浇油法。

3、干豌豆60克，提早用温水泡浸几小时，之后添加适量盐，煮到软软糯糯。

4、精五花肉150克，切割成细肉沫，切生姜沫5克、蒜泥5克。鲜香菇6朵，清理干净，切割成平菇末。

5、锅中倒进食用油30克，温度四成热，放入切成小块的精五花肉末，文火炒出香味煸透，要煮至赘肉末成通透状。放入葱姜末，文火炒香。歪斜锅体，把植物油脂控出来，加入豆瓣酱30克，文火炒成辣椒油。放入黄豆酱15克、生抽15克，文火再度炒出香味，烹入米酒15克，浓香四溢。把切成小块的平菇末放入，翻炒断生。加入白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），炒匀，肉沫肉臊子就炒好。

6、咸菜30克，切割成细丁，豆芽菜100克，切割成粉末。锅中倒进食用油约15克，放入豆芽菜，炒成香味儿道。油麦菜6棵，清理干净，切小葱碎15克。

7、麻椒5克，放入锅中，小火焙酥后，摊成细花椒面。花生仁15克，文火炒出香味炒酥，室内温度晾凉后，除去花生红衣，捣烂成碎花生。提前准备熟芝麻5克。

8、要调三份瓷碗料，取三只碗，各加入生抽10克、麻椒油5克、芝麻油3克、红油辣椒15克、猪板油5克、蒜泥5克、鸡精或鸡精粉1克、花椒面1克，重庆小面的瓷碗料就配制进行。喜欢吃醋的朋友们，能够加入适当白醋或陈醋。

9、锅中倒进一定量冷水，放入适当湿面条，沸腾2次，鲜面条差不多就煮好了。盛取适量汤面倒进瓷碗料内，把碗料调均匀。摆入适当鲜面条，把油菜子趁着煮面的汤面，绰水完善，摆放在鲜面条表层。再盛装适当肉沫肉臊子、炒好的豆芽菜末、咸菜小傅、水煮豌豆，撒进适当碎花生、熟白芝麻，撒少许小葱碎装点颜色，这碗正宗的重庆重庆小面才算是制做进行。中伏吃面条要注重，川菜大厨共享传统重庆小面做法，香辣美味可口够爽。

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