提问谢谢
回答一、高汤制作:材料准备:鸡架骨4只、大骨2根,生姜150克、水50斤,白酒100克;制作流程:鸡架汆水后捞出清洗干净,放入高汤桶里,加入50斤水、200克生姜,50克白酒,大火烧开转小火熬2小时即可。二、调料准备:1、花生制作锅中加入食用盐,按照1:1的量加入花生,小火不断翻炒,直至炒到花生米表皮金黄,将花生盛出放冷,装入密封容器中,以免受潮。2、花椒制作将青花椒用机器打碎,注:青花椒选用最好的,最好当天将打好的花椒用完,要不容易散味。3、姜蒜水制作去皮大蒜、生姜按7:2的比例,与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。4、复合油制作猪油300克、色拉油100克,加入姜、葱、各30克,中火慢慢熬制到姜、葱,快变干时加入少许红花椒关火,泡制5分钟后打渣完成。5、复合酱油大葱10克、香菜10克、洋葱5克、芹菜10克、老姜5克、胡萝卜10克、三奈3克
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