重庆小面,重庆四大特色之一,是发源于重庆的一类面食,是重庆人最爱吃的早餐之一,因曾上过《舌尖上的中国》第二季,被我们重庆以外的外地人熟知,看着镜头下香得诱人的重庆小面,很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升,现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆,可是对于它的做法,很多人都不太清楚,我亦如此。
相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们,亦或是帅厨子们,一定跟我一样,看到好吃的美食,总想自己学着做,研究它的做法,学会它的技巧,最终丰富自家的饮食搭配,丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢?这不,最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博,在微博上,他手把手教粉丝们做重庆小面,告诉我们,如何在家做出正宗的重庆小面。
学《中餐厅》林大厨做重庆小面,出锅超正宗,尤其是微冷的深秋,加上干燥的天气,吃一碗热气腾腾的重庆小面,治愈一秋的干燥,温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家,我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍,出锅味道非常正宗,全家都爱吃。
【所需食材】
龙须挂面100克,五花肉100克,青菜2颗,葱姜蒜各20克,食盐3克,生抽20克,蚝油10克,陈醋6克,花椒油3克,辣椒油5克,花生米50克,榨菜20克,小香葱20克,鸡精2克,花椒面少许。
【具体做法步骤】
1、准备食材,五花肉洗干净擦干水分,改刀切片后切丝,最后剁成肉末备用;葱姜蒜洗干净切成末,花生米洗干净擦干水分,炒锅下油,冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅,冷凉后备用。
2、炸花生米的油再次烧热,下入肉末,快速翻炒至肉末变成白色,炒出微微的五花肉的油,之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味,调味均匀后即可关火。
3、汤锅加入清水大火煮开,下入100克面条,重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面,这样味道才正宗。面条下锅,大火宽水煮面条,大约1分半钟到2分钟,即可关火。捞出过冷水,面条更劲道,口感更好,根据个人喜好过水即可。
4、准备一个面碗,放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤,调味搅拌至调料化开,之后把过好水的面条放入碗中。
5、之后把洗好的青菜放入面汤中,大火煮开即可关火,捞出放入碗中,盛入一大勺肉末,一小勺小香葱,撒上少许花椒面,鸡精,调味均匀就可以享用了。
提问重庆小面正宗做法
回答嗯嗯
提问我打算开面馆就是不知道配方
回答这个是需要学的,
提问哦
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