支锅是搭灶台开火的意思，简易的灶台，用砖或者架子将锅支起来，下面可以添柴加火，就可以做饭了，野外或者临时做饭用的。
在农村即使是有煤气灶的家庭，一般也会支口大锅，用来制作大量食物时使用，这就涉及到支锅的问题，支锅时要保证好烧，好用，耐用。
好烧是指柴草能在灶内充分燃烧，所产生的烟雾能顺着火道，通过火炕、烟筒顺利地排到大气中去，而不是倒窜入厨房内。好用是指柴草所产生的火焰中的外焰，必须能恰如其分地给生铁锅底加热2/3以上的面积，既要能顺利做熟食物，还要节省柴草。耐用是铁锅用的时间长，降低铁锅锈蚀的速率。
可燃物要燃烧必须同时具备两个条件，一是温度达到柴草的着火点，二是与充足的氧气接触。因此炉灶内的空间不宜太大，太大柴草燃烧时放出的热量难以集中，影响做饭速率和热量使用效率，也不易引发柴草的后续燃烧，当然也不宜太小，太小容纳的空气量不足，易导致柴草不充分燃烧，从而浪费了燃料。炉灶的中心部位往往是加强燃烧时的进风口，因此应该比四周略高一些，以保证四周空气及时补充到燃烧点，以加强燃烧，同时也是为了便于将灰烬及时拨开，保持通风顺畅和控制火焰的高度。
任何火焰总是分为三层，最外层温度最高，是给器皿加热的最佳部位，因此锅底距离灶底总是有一个最佳的距离，这个距离就是保证火焰的外焰要给大部分的锅底面加热。
一般家庭的锅总是锅沿下七八公分，锅与锅灶直接接触处的一圈生铁首先烂掉，不信同学们可到废铁回收站参观一下，进行验证。这又是为什么呢？当烧火做饭的时候，整个锅都是热的，当做完饭后，由于铁是热的良导体，所以大部分的铁随着灰烬温度的降低而最后被冷却，然而与铁锅接触处的一圈灶体材料，却是热的不良导体，很长时间冷却不了，致使与之接触的一整圈生铁也迟迟冷却不了，又由于饭后刷锅时的水分（混合物，主要是盐的水溶液。），很容易渗到上述一圈材料处，并被材料吸住，长时间与这一圈生铁接触，所以这圈生铁较其它生铁处在较高温度，较高湿度，较高盐分，又与空气接触的环境中，这正好符合钢铁快速生锈的条件，所以最容易被锈蚀。因此在支锅的时候，应将锅沿外围下锅台上方的部分，全部用水泥包裹起来，使刷锅水不能沿锅外沿顺流而下，只能流到锅台外围，这样就阻绝了刷锅水与这圈生铁的接触，从而避免了锈蚀的发生，这样生铁锅就经久耐用了！
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回答时间：2023-07-15 03:56
