热心网友
回答时间：2023-09-04 17:28
材料：排骨，葱，姜，盐，糖，生抽，老抽，蚝油，酸梅酱。
排骨切段，冷水下锅焯水，捞出来把血沫冲干净。
先用盐，糖，生抽，老抽，蚝油和适量热水调一碗汁。调的量倒入锅里要跟排骨齐平。如果怕麻烦也可以不用这方法，因为有的新手再倒调味料的时候掌握不好，所以建议各位先在碗里调好自己觉得好的味道在烧。
热锅凉油（教大家一个名词-滑锅），把排骨放入锅里炒至金黄放入葱姜炒香。
当锅里的汤汁收到一半的时候加入酸梅酱（个人口味加），再烧一会后开大火收汁出锅。
这道菜做起来不是很难，适合广大家庭煮妇和煮夫们，类似于红烧排骨，也可以加入一点香料。酸梅酱可以自己做也可以去调料店买。
这里教大家一个做酸梅酱的方法。买来的梅子用淡盐水泡一下，直接捞出来放锅里，撒上盐腌一下，然后加入没过梅子的清水煮开再煮4分钟。把梅子捞出来，锅里重新放清水。加入白糖，（梅子跟白糖的比例是2斤梅子1斤糖)白糖分两次加入。煮开后搅一搅，一直重复要慢慢来，不能心急。汁收到一半的时候转中小火加入另一半的白糖（也可以按个人口味加），最后熬到梅子变梅酱。就可以了，熬出来一定要浓。
热心网友
回答时间：2023-09-04 17:28
摘 要:酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中(包括川菜)却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成
因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;
山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;
排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;
热心网友
回答时间：2023-09-04 17:29
买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
提示:排骨要纯肋排;使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下:高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
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