2.将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀,调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌,搅拌均匀之后,将韭菜切碎放进去,如果淡的话再放少许的食盐,还是顺着一个方向搅拌均匀。
主料:大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把。花椒一撮,生抽5汤匙,料酒1茶匙,开水小2碗,盐2茶匙,姜碎少许,葱油4汤匙,香油2茶匙。
鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅,“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感特棒,非常鲜美。韭菜的用量不要太多,否则影响饺子的口感。
吃一口水饺,就一口蒜瓣,就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口,也可以用蒜泥配醋或酱油,调一碗小料。夹一个饱满的水饺,蘸点儿小料入口,醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合,就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
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