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正宗鲅鱼饺子馅的做法窍门

提问网友 发布时间：2022-04-20 11:44
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热心网友 回答时间：2022-07-04 06:42
鲅鱼饺子的《七品饺子》第十代传人孙氏，研究探索了与众不同的海鲜系列水饺，在胶东地区是海鲜饺子的制作专家，也带动当地居民发家致富，走出了大批的海鲜水饺企业，其中几乎每家都以鲅鱼为产品特色，同时形成了独具特色的海鲜饺子产业基地，从馅料、面粉、机械、饺子定制代加工等一系列企业形态，也带动了本地餐饮文化和旅游产业的发展。
所需食材
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
韭菜配料
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
热心网友 回答时间：2022-07-04 08:00
付费内容限时免费查看回答1.先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥。

2.将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。

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