化肉最快的方法

解冻冷冻肉的最佳方法是将其放在冰箱冷藏室中直至完全解冻。这样肉就不会进入细菌快速繁殖的危险温度区域（5°C至57°C），肉还有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分，从而使其在烹饪后具有更好的口感。

在冰箱冷藏室内缓慢解冻，确实是当前最安全的解冻方法，但由于解冻时间过长，也很不方便。其实有一些小技巧可以快速解冻冻肉，同时还能保证食材的风味和饮食安全。

冻牛排

分解冷冻

许多人都习惯买肉回来直接放进冷冻室冷冻，但这样就会经常面对吃不完而反复冷冻的问题，所以刚买回的肉最好先切块再冷冻，注意用塑料袋将肉块隔离开，用的时候每次取一小块解冻也会更快。

冷水解冻法

此方法是《美国国家餐饮协会》推荐的方法，最适用于小块的肉，如猪里脊肉块、鸡胸肉、牛排、肉馅等，而不适用比如整只鸡和大块的肉。

首先将冻肉放入干净的塑料中，并尽可能地排出空气封口（否则，肉块会漂浮并且不能快速融化）。然后，将袋子浸入一盆冷水中。每隔半小时换一次水，直到肉融化。使用这种方法，一斤肉通常会在半小时内解冻，但最好不要超过一个小时。将已经融化了的肉块和未融合的肉块分开可以加快化冻速度。最后，一定要在肉解冻后彻底清洁容器。

一盘冻肉

温水解冻法

如果您解冻的肉超过一斤以上，可以将解冻冷冻肉并将其放入大约40°C温水的碗中，通过将冻肉块不停的搅拌，或者在多碗温水之间来回切换可以加快解冻速度。

滴水解冻法

这是烹饪学校教科书中的一个小技巧，将装在塑料袋内的冻肉放在快速滴水的水龙头下，肉周围的水就会保持在恒定温度，长滴水可以加快热交换促使冰快速融化。滴水解冻足以使肉在解冻时间内使细菌的滋生降至最低。

微波解冻法

使用微波炉设置到解冻项（功率为50％），几分钟内即可解冻肉。许多微波炉还可以输入解冻所需的重量，并且自动计算建议解冻时间。但是微波解冻需要时刻关注解冻的进度，因为解冻过快会影响肉的质地从而影响烹饪效果。

牛排

不解冻直接煮

如果急做整只鸡，最好的选择是将其从冷冻状态直接煮熟。直接煮冷冻的肉是绝对是安全的，但这种方法比煮已经化冻的肉要多花费大约一倍的时间。考虑到长期下来所需的燃气费，也绝不是一笔小数目！

牛排双锅解冻法

台湾有线电视台曾经介绍过一种牛排解冻法，可以在不到五分钟的时间内安全解冻约1厘米厚的冷冻牛排。准备两个金属锅或平底锅，将其中一锅翻扣过来放置，然后将冷冻牛排平放在锅底上。然后将另一锅装满水，并将锅底压在牛排上。由于金属传导热量迅速，加上锅和水的重量也可使其更加贴合增加接触面积从而进一步加速融化。

双锅解冻法

倒醋解冻法

如果觉得以上解冻方法还是不够快，可以在冻肉上倒点醋，醋可以降低冰点，不仅可以加快解冻时间，同时还能嫩化肉质。如烹饪不需要醋来调味，可以在解冻后将醋冲洗掉即可。

导热板解冻法

解冻板的导热原理源自飞机引擎散热数据模型科学导热，因此比一般解冻方法更为快捷安全，并且可以在快速解冻的同时保留食物的水分和营养不会流失。

而具有阳极氧化工艺处理的产品更加耐腐蚀，延长使用寿命：

不能使用的解冻方法

切勿在普通室温或阴凉的地方自然解冻，这些高于冰箱温度的环境会使细菌加快繁殖，容易导致食物中毒。虽然将肉彻底煮熟，就会杀死诸如大肠杆菌等细菌，但是作为一般安全经验来说，还是避免在室温下自然解冻为好。

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