蒜苗炒过油肉是一道简单又美味的家常菜，主要食材是蒜苗和猪肉。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常餐桌。下面是烹饪这道菜的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉 200克
蒜苗 250克
大蒜 2瓣
生姜 一小块
食用油 适量
盐 适量
生抽酱油 1大勺
料酒 1小勺
白糖 1/2小勺
胡椒粉 少许
水淀粉 1大勺
步骤一：准备食材
猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
蒜苗洗净，切成段；大蒜和生姜切成末备用。
步骤二：过油处理
锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。
将腌好的肉片逐片放入油锅中，快速滑散，避免粘连。
肉片变色后迅速捞出，沥干油分。
步骤三：炒制
锅中留少量油，加热至油温适中。
放入大蒜末和生姜末，快速翻炒出香味。
加入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗变软。
此时加入事先过油的肉片，继续翻炒均匀。
调入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
翻炒几下，待调料均匀裹在食材上，蒜苗炒过油肉即可出锅。
步骤四：出锅装盘
将炒好的蒜苗炒过油肉装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜增加风味。
小贴士：
过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
腌制肉片时加入少量的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
炒制过程中火候要快，这样可以保持食材的新鲜口感。
根据个人口味，可以适当增减调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松烹饪出一道简单且美味的蒜苗炒过油肉，既适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，是一道非常受欢迎的家常菜。
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回答时间：2024-04-06 12:18
