白菜炒过油肉是一道非常经典的家常菜，它的做法简单，口味鲜美，非常适合搭配米饭食用。要做出又香又下饭的白菜炒过油肉，关键在于选材、处理材料以及烹饪技巧的掌握。下面是详细的做法：
【材料准备】
精瘦猪肉：300克
白菜：500克
大蒜：几瓣
姜：一小块
干辣椒：几个（根据个人口味调整）
食用油：适量
盐：适量
生抽：1-2汤匙
老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：少许
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
材料准备：将猪肉切成薄片，白菜洗净切成宽条，大蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至微微卷曲，出现金*即可捞出，控油备用。
炒白菜：锅中留少许油，加入大蒜、姜片和干辣椒，炒出香味后，加入白菜，快速翻炒。
调味：在白菜快熟的时候，加入适量的盐、生抽、老抽（可选，主要是为了颜色更加鲜亮），继续翻炒均匀。
回锅肉片：将过油的肉片倒回锅中，与白菜一起快速翻炒，让肉片和白菜的味道充分融合。
出锅前加味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片腌制时加入适量的料酒可以去腥增香。
过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
炒白菜时火候要大，这样炒出的白菜才会更加爽脆可口。
老抽的加入主要是为了调色，不宜过多，以免影响整体口感。
最后的提鲜很关键，但要注意不要过量，以免盖过主料的味道。
按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的白菜炒过油肉，这道菜的肉片滑嫩，白菜清甜，非常适合搭配米饭食用，无论是家庭日常餐桌还是招待客人，都是一道不错的选择。
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回答时间：2024-04-20 21:31
