蒜苗炒过油肉是一道色香味俱全的家常菜，主要原料是蒜苗和猪肉。这道菜的关键在于猪肉的腌制和炒制，以及蒜苗的爽脆。下面是一份详细的烹饪步骤：
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
蒜苗：200克
生姜：适量
大蒜：适量
酱油：1大勺
料酒：1小勺
白糖：1/2小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
肉的准备：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。加入1大勺酱油、1小勺料酒、1/2小勺白糖、适量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
蒜苗处理：将蒜苗洗净，去掉老叶和根部，切成约4-5厘米长的段。生姜和大蒜剁成末备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的肉片滑入锅中，快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，捞出沥油。
炒制蒜苗：锅中留少量油，加热后放入姜蒜末爆香，然后加入蒜苗段，快速翻炒几下。
调味：在蒜苗快熟的时候，加入适量的盐和鸡精（或味精），继续翻炒均匀。
合并肉片：将过油的肉片倒回锅中，与蒜苗快速翻炒，让肉片和蒜苗充分融合。
出锅：炒至蒜苗断生，肉片完全熟透，迅速出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
腌制肉片时加入适量淀粉，可以使肉片更加滑嫩，同时在炒制过程中形成美味的表面焦香。
炒蒜苗时火候不宜过大，以免蒜苗变黄，失去爽脆口感。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要炒得过久。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的蒜苗炒过油肉了。这道菜色香味俱全，肉质嫩滑，蒜苗爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。
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回答时间：2024-04-20 21:31
