干煸牛排是一道美味的中式菜肴，其特点是牛排外焦里嫩，口感鲜香。要做出正宗又好吃的干煸牛排，需要注意选材、腌制和烹饪技巧。以下是一份详细的干煸牛排制作指南：
材料准备：
牛排：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腩肉，肉质要有一定的脂肪含量，这样煸炒出来的牛排才会更加香嫩多汁。
腌料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、胡椒粉、姜蒜末、五香粉等。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等，根据个人口味可以适量增减。
调味料：豆瓣酱、辣椒酱等，增加风味。
淀粉：适量，用于裹在牛肉表面，使牛排煸炒时更加酥脆。
腌制牛排：
将牛排切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米，保证快速入味且容易熟透。
准备一个干净的容器，将切好的牛排放入其中。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、姜蒜末和五香粉，充分搅拌均匀，让每一片牛排都裹上腌料。
覆盖保鲜膜，将容器放入冰箱中腌制1-2小时，让牛排充分吸收调味料的味道。
烹饪步骤：
将腌制好的牛排取出，让其回温至室温。
在牛排上均匀撒上一层薄薄的淀粉，使其表面包裹一层薄薄的粉末，有助于煸炒时形成酥脆的外壳。
热锅凉油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入牛排片，快速翻炒，使牛排表面迅速定型，锁住肉汁。
当牛排表面变色，出现金*时，捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香。
根据个人口味加入豆瓣酱或辣椒酱，炒出红油。
将炒好的牛排重新倒入锅中，快速翻炒，使牛排均匀裹上调料。
根据需要，可以加入少量的清水或高汤，烧开后转中小火，让牛排更加入味。
待汤汁收紧，牛排表面再次变得干爽时，即可出锅。
注意事项：
牛排切片时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩。
腌制牛排时，要保证每一片都裹上足够的腌料，这样炒出来的肉才会更加入味。
煸炒时火候要控制好，火太小会使牛排出水，火太大则容易糊。
炒制过程中要快速翻炒，避免牛排粘锅或者炒老。
按照以上步骤，你可以做出一道外焦里嫩、鲜香扑鼻的干煸牛排。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或面食享用。
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回答时间：2024-04-14 13:04
