菠萝肉怎么煮

水果加食材的菜品总是会更受到女性和孩子的青睐，所以菠萝肉的做法就是很多人想要了解的烹饪方式，因为做一道美味的菠萝肉的做法，能受到家庭成员的喜欢，这样何乐而不为呢。其实，菠萝肉的做法的有很多种，不同的做法有不同的美味。因此，我们一起来了解下菠萝肉的做法有哪些。
做法一：
原料：
菠萝、猪肉。
配料：
青椒、红椒、蒜、鸡蛋。
调料：
番茄酱、白糖、盐、味精、少许醋、淀粉、玉米粉。
做法：
1、猪肉、青椒、红椒、菠萝切丁（提前用盐水泡好），猪肉用蛋黄、淀粉与玉米粉拌在一起，加盐腌制十分钟，过油炸酥脆，一次无法完成酥脆，可以先过一次油，捞出让肉凉一下再重复炸一次；
2、锅内放少许油，把蒜末倒入爆香，放入切好的青、红椒粒，加盐与调味料翻炒，盛出备用；
3、锅内放少许油，把番茄酱倒入翻炒，番茄酱我感觉越多越好，颜色好味道好，酸酸甜甜的。然后加入一些水，把白糖、醋、盐放入调味，可以加入一点芡汁，收好汁后，倒入炸好的青、红椒粒和肉粒拌炒，等汤汁裹了之后，倒入菠萝粒翻炒出锅。
做法二：
菠萝咕噜肉的做法
主料
猪里脊(适量)菠萝(适量)
调料
彩椒(适量)洋葱(适量)蛋清(适量)淀粉(适量)面粉(适量)姜(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)番茄酱(适量)白糖(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
小窍门：
后话：
1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
做法三：
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
猪里脊肉适量、菠萝适量、青椒一个、葱蒜末少许
辅料
糖少许、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、味极鲜酱油少许、面粉少许
菠萝肉的做法步骤：
1.菠萝去皮儿，切成小方块，用水清洗一下，然后加一勺糖腌渍着待用
2.里脊肉洗净，切成和菠萝块差不多大小的块，加盐。少许味极鲜酱油，淀粉抓匀腌制30分钟，青椒洗净，去掉里面白色的辣味儿筋，也切成差不多大小的块状待用
3.锅里加入足够多的油，将腌制好的里脊肉裹上面粉小火炸至金黄捞出控油
4.锅里留少许底油，爆香葱蒜末，下入青椒菠萝，炸好的里脊肉翻炒片刻，加入适量盐调味儿，然后勾上少许薄薄的芡汁就好了
小贴士
1菠萝切成小块后，用清水洗去去皮时残留在果肉上的渣渣，个人觉得先用糖腌渍下会比后面炒制时加糖好吃
2最后调味儿时不需要加太多盐，因为里脊肉腌制时最好调好盐味，出锅前更是无需加鸡精哦
3最后稍稍勾点儿薄薄的芡汁
4有的版本的菠萝肉会在最后一道程序时加番茄酱炒制，我觉得加了会影响菠萝的味道，所以没加，感觉这样更能突出菠萝的风味儿。
以上就是关于菠萝肉的做法有哪些的介绍，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的烹饪方式。这里还需要提醒的是，健康的生活离不开健康的饮食，健康的饮食离不开清淡以及多样化的饮食。所以，多学习几种菜品的做法，也是对健康有益的。

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“菠萝古老肉”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和里脊肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且自己在家就能简单的做成这道菜，小编是跟一根粤菜做了30多年的老厨师学的做法，后来自己改良了一下做成了家庭版的，方法简洁了好多，但是味道一样很好吃的。今天小编就和大家来分享这道菠萝古老肉的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

里脊肉300克、菠萝100克、红尖椒30克、绿尖椒30克

配料

盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄酱20克、料酒5毫升、白醋20毫升、

做法

1、首先来处理里脊肉，里脊肉洗净后，切成大片，再两面改上花刀稍微切的浅一些，这样容易入味。

2、把改好刀的五花肉，切成宽3公分左右的小块，装盆备用。

3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓匀腌制10分钟备用。

4、腌制肉的时间，我们来切配料，菠萝去皮切成小块（和肉差不多大）、红绿尖椒切成块、装盘备用。

5、肉腌制10分钟后，加入吉士粉5克、生粉20克、用手抓匀。

6、锅中加入食用油，大火烧开油温5成热时，下入裹好生粉的肉块，中火炸至表面定型。

7、锅中肉块表面定型后，捞出，锅中开大火烧至8成热，下入肉块复炸一下。炸至两面金黄控干油捞出备用。

8、锅中留少许底油，加入番茄酱20克、小火煸炒均匀。

9、番茄酱稍微变色后，加入白醋20毫升、加入白糖10克、清水大一勺、盐5克、大火烧开。

10、锅中汤汁烧开后，加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，倒入青红椒片、炸好的肉段大火翻炒均匀。

11、锅中尖椒微变软后，加入切好的菠萝，大火翻炒几下出锅装盘，这样一道既好吃又开胃的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、菠萝可以提前用盐水腌一会，这样更入味。

2、炸肉段的时候，不要用小火，中火以上的火来炸。

喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

6319阅读
搜索
正宗菠萝古老肉图片
屈浩做的菠萝古老肉
广东正宗咕噜肉配方
家庭版菠萝咕噜肉
顶级厨师菠萝咕咾肉
广东正宗粤菜古老肉

菠萝咕咾肉，这才是正确做法，手把手教你每一道工序，看看都能做

咕咾肉是广东一道传统菜，食材要用到菠萝和瘦肉，以前在我们河南是很少见的，属于粤系菜，具说在国外是外国人最熟悉的一道中国菜。

在做这道菜之前，我们还能顺便学会一个菠萝简单的吃法，不用再面对一个满身是刺的菠萝束手无策不知从何下手，也不用再一个一个的去挖这些小刺那么麻烦。

现在稍大点的餐馆，大部分都能吃到这道菠萝咕咾肉。

前段时间我去开封，在西司夜市上看到，好多摊位上卖的都有菠萝饭，买着吃的朋友还真不少，今天我们分享一道家常菠萝咕咾肉的做法，这道菜做出来要比菠萝饭好吃多了。

喜欢做饭的朋友可以试试哟。

我们先来处理一下菠萝，先把一个菠萝从中间一分为二的切开。

然后把菠萝从中间打十字花刀，把菠萝一块一块的挖出来，放在盆里用盐水泡30分钟，新鲜菠萝最好用淡盐水浸泡20分钟以上，破坏菠萝酶，吃起来口感不会涩。

下面，我们处理一下猪肉，猪瘦肉一块，先切成1厘米左右的方丁，放在盆里，加入清水，冲去血水，控干水分。

生姜切成片，大葱切成段，和瘦肉放在一个盆里。

加入食盐，料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，生姜和料酒，是为猪肉增香去腥。

胡萝卜和黄瓜都切成滚刀块，放在盆中。

大蒜拍扁后切成碎沫。

准备一个小盆，加入食盐，白糖，白醋，用温水化开，调成汁。

猪肉腌制15分钟以后，捡出猪肉里面的葱，姜，抓入一把干淀粉，抓匀，加干淀粉是为了猪肉吃起来口感滑嫩，也是为了更好的锁住猪肉的水分。

下面，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把菠萝，胡萝卜，黄瓜焯水，菠萝焯水同样是为了去除涩味，一分钟后，倒出沥干水分。

锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），倒入猪肉，开小火，炸3分钟左右，炸至金*，倒出控油。

做这道菜，先把瘦肉食盐，料酒腌制15分钟入味，再开小火炸3分钟，炸至金黄就可以了，如果你想吃口感更脆的，可以把油温升高到6成热，复炸一次，再炸30秒。

锅内留底油，加入两勺番茄酱翻炒化开，再倒入蒜沫，快速翻炒出蒜香味，倒入刚才调好的糖醋汁，锅内起泡后，勾入一点水淀粉。

汤汁起大泡后，倒入猪肉和菠萝，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

为了摆盘好看，把黄瓜和胡萝卜切成花，摆盘点缀。把炒好的菠萝咕咾肉倒在菠萝里。

好了，这道简单好吃的菠萝咕咾肉就做好了。

食材换一换食材
菠萝
89克
猪肉
6克
酱油
8克
油
9克
葱
8克
姜
8额
蒜
6克
盐
8克
方法/步骤分步阅读
1
/9
先处理菠萝。菠萝先去除外皮，也可以像我这样挖出菠萝肉，如果做菠萝饭的话，菠萝壳还可以做容
2
/9
里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。
加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
3
/9
抓匀后腌制20分钟以上。
青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。
4
/9
准备一个盘子，放入淀粉，腌好的肉一片片沾满淀粉，然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样
5
/9
炒锅加入大约300毫升的色拉油，烧至7分热，连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了，肉片两面金黄，先捞出来。
6
/9
另起锅，下入少许色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
7
/9
下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮1分钟，至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态，如果太稀就多煮一会
8
/9
倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。
再倒入菠萝片。
9
/9
翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快，避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。
注意事项
菠萝洗干净

准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。

出锅装盘

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。