肉段茄子做法大全家常窍门

茄子是老百姓家里比较常见的食材，可以凉拌，可以炒，甚至还可以煲汤。但陪读老爸还是认为肉末茄子最好吃，今天特意分享给大家。

——【肉末茄子】——
【食材】：茄子，五花肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，

【调料】：郫县豆瓣酱，盐，生抽，老抽，香醋，料酒，白糖，淀粉

【具*作步骤】：
1.首先把茄子清洗干净，掐头去尾后切成8公分左右的小段，再改刀切成条，放入一勺盐，把它腌制15分钟。

2.下面切点葱花、姜末和蒜末，放入碗里备用，注意葱白和葱叶分开切。

3.将五花肉改刀切成块，放入绞肉机里打成肉末，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，放入葱花和蒜末，再打一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

4.把腌制好的茄子取出来，尽量挤干水分。（水多油炸的时候会炸，大家小心）

5.准备半碗清水调个汤汁，加入适量的淀粉盐、生抽、老抽、香醋、白糖，搅拌均匀备用。

6.起锅烧油，待油温6成热时把茄子倒进去，等茄子炸至微微发黄就可以捞出来了。

7.锅中留底油，倒入葱姜蒜末爆香，把肉末放进去，炒至肉末发白，加一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入炸好的茄子，再倒入之前准备的汤汁，等汤汁粘稠加入葱叶，快速地翻炒几下，就可以出锅了。

【陪读老爸有话说】：
1.腌好的茄子控干水分，直接放锅里炸，不要再裹生粉。

2.炸的时间在1分钟左右，这样烧出来的茄子色泽鲜亮不发黑。

3.南方人做的时候可以多加点糖，北方人做的时候可以多放点辣椒酱。

朋友们可能都会有请朋友到家里做客的时候，这时，就需要展示你的厨艺啦，同时，你也是非常苦恼的时候，做什么才能让朋友吃的好，吃的开心呢？朋友们这时总会说，别麻烦了，做点家常菜就可以啦，为了招呼好朋友，荤素搭配肯定是有必要的，但是，当你厨艺有限，只能简单做几个菜，那小编就必须告诉你一定要学这道菜，一菜顶俩菜，荤素搭配的完美组合——肉段烧茄子。肉段烧茄子是一道东北家常菜，想必你肯定吃过这道菜，有的朋友这时候会说，自己在家做，能做真宗好吃嘛，别慌，按照以下几个步骤，不好吃都难，解决你做的肉段烧茄子不正宗难题，一起学起来吧。

肉段烧茄子

By 接吻鱼儿

配料：

猪里脊肉 150克、茄子(绿皮) 1个、胡萝卜 半根、麻椒 1个、大豆油 1000克、元葱 半个、大葱 一段、姜 3片、蒜 5瓣、八椒 一朵、生抽 一小勺、精盐 5克、鸡粉 5克、玉米淀粉 适量

烹饪步骤：

1.将茄子洗净去蒂。

2.将茄子去皮。

3.将茄子切成滚刀块。

4.将食材洗净，胡萝卜切成菱形，麻椒也切成菱形，元葱切成丝，姜切成片，葱切碎，蒜切碎放入盆中。将里脊肉切成小块放入另一个盆中。

5.将玉米淀粉倒入盆中，然后加一点水，把茄子放入盆中拌匀。

6.锅里放油烧开，里脊肉放一点淀粉拌匀，下入里脊肉。等里脊肉变成金*时捞出控油。

7.将炸好的里脊肉盛入盘中，然后再炸一遍。

8.油烧开，下入茄子，等茄子变成金*时捞出。

9.将炸好的茄子放入盆中控油，然后再炸一遍。

10.炒勺中放少量底油烧开，然后放入食材翻炒均匀。

11.炒勺中加入八角，生抽，精盐，先倒入炸好的里脊肉，然后再倒入炸好的茄子，加入鸡粉，倒入调好的湿淀粉翻炒均匀。

12.将炒好的茄子盛入盘中。

烹饪小贴士：

1、已经炸好的肉和茄子一定要再放入油锅中复炸一遍。

2、因茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉或茄子外面最好裹玉米淀粉，没有玉米淀粉其它淀粉也可以。

3、料汁一定要事先准备好。

4、茄子可选择紫皮长条茄子，也可选择圆头茄子。

5、怕热气或不喜欢吃辣的朋友可以不加尖椒跟花椒。

6、茄子一定要与蒜同食，中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者可以中和。

7、在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。

你最喜欢吃的东北菜是什么呢？

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