发面馅饼面怎么做软和 发面馅饼怎么做又软又香?

馅饼面怎么和
在制作馅饼的时候，需要我们把馅饼和好面才行，首先需要准备好酵母，我们要使用超市中能够买到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的时候，量是相对的，而不是绝对的，主要是需要根据发面环境的温度以及速度来决定的，在酸母使用之前，需要先融在温水中，静置上5分钟之后，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，这时候酵母放的量是可以多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了。
和面的时候用水量也是很重要的，我们完全可以分开几次放入其中，最好是选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。馒头的面需要我们和得硬一些才行。正常情况下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微软一些的，在包入馅料之后才可以更容易封口，而且面团刚开始的时候，想要揉的光滑实际上是不太容易的，我们可以把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了，我们可以非常轻松就的揉成光滑的面团。

馅饼面醒多久
在制作馅饼的时候，如果用冷水面，这时候还调制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中掺入冷水以及水温较低的水之后，需要我们一边加水的同时，一边搅拌。而且这时候水是不能一次性掺入其中的，因为一次掺水的量如果过多，这时候粉料一时吸不进去，这时候容易导致水溢出、流失水分的情况产生，反而导致搅拌的不均匀，所以需要我们分次加水，掺入的比例需要在2:1才行。但是需要我们要根据气候以及面粉的质量，根据这些情况来酌情的掺入水。等到面和水搅拌成雪花片的时候，需要我们用力捣揣，而且一定要反复的揉搓，等到面团十分光滑，而且不粘手的时候就可以了。面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。

馅饼面用不用烫面
烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。

馅饼面用冷水还是热水
在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。
主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。
在给馅饼和面的时候，我们要用温水才行，而且温度要稍热，但是也不能太热，否则这样和出的面是很软的，如果面和好，这时候我们是可以把馅饼的皮弄薄，同时对于烙出的馅饼来说，是可以看到馅的。这样吃起来的味道是比较好的，如果说我们要煮着吃饺子面条，这时候还就需要我们用冷水和了吃，但是这时候温水和就不行了，不过蒸饺水、煎饺子的时候，也是可以用温水和面的。

【发面馅饼】

食材：普通面粉150克，温水75克，猪油8克，酵母粉1.5克，白糖1克，圆包菜60克，细粉50克，熟牛肉60克，蚝油1小勺，盐适量，香油适量，胡椒粉适量。


步骤：1，普通面粉里加入发酵粉、白糖、猪油、慢慢地倒入温水，用筷子搅拌成絮状，面粉中加白糖起到辅助发酵的作用，加入猪油和面，这样做出来的馒头或是面饼又香又软又白，口感好，如果没有猪油可以用食用油代替。这就是做出来的发面饼好吃的诀窍。


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2，用手反复揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到早上。现在室内的温度18度，晚上九十点钟和面早上6点钟就能发到2倍大。如果是天热就要放入冰箱低温发酵，不用担心一夜发过了。


3，把发酵到两倍的面团取出，面板上撒些面粉，反复按压排气。


4，碗里放入10克的面粉，烧热适量的食用油倒入面粉中，油酥就做好了。要想发面饼酥软好吃，这一步是关键。


5，馅料我用的是包菜和熟牛肉加细粉，包菜提前一晚切碎用一勺盐腌制发软，细粉泡软，第二天早上把熟牛肉切碎，细粉切碎，拌在一起放入蚝油，香油，胡椒粉拌均匀即可。


6，排好气的面团分成两份，擀薄，均匀的涂上油酥，再卷起，擀成圆饼。


7，取一个圆饼，像包包子一样包入馅料，封口朝下，依次包好。


8，电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油，放入包好的馅饼，稍微按一下面饼，调到中火发面饼档，约三四分钟即可，中间可以打开盖翻个面。


9，刚做好的发面饼外酥里软，馅料有荤有素，孩子大人吃的津津有味，再配一杯豆浆或是牛奶，真是一份完美的早餐。用这种方法和面做出来的馅饼即使放凉表面都不会发硬，吃起来一样酥软。

先把面发上，面粉200克，倒入酵母3克 ，白糖5克，边搅拌边加入30度左右的温水。

先搅成面絮。再揉成面团，反复揉搓面团,把盆揉光滑，把面团揉好。盖上锅盖， 放在温暖的地方，发酵2个小时。在等待的这个时间段，我们准备馅料，准备一个小盆， 打入三个鸡蛋，鸡蛋中放入食盐1克。

用筷子快速把鸡蛋打散，锅内烧少许油，油热以后，把鸡蛋炒成鸡蛋块，用木铲铲碎倒出。韭菜切成韭菜粒，和鸡蛋倒在一起。把粉条提前用温水泡发软，然后剁成粉条段，剁碎一点。和鸡蛋韭菜倒在一起。放入食盐1克，生抽3克，蚝油3克， 鸡粉1克，芝麻香油3克，搅拌均匀，把调味料调开就行。

2个小时以后，面团已经发酵好了，在案板上撒上一点面粉， 取出面团。先揉搓挤压，把蜂窝搓实，再搓成长条。

把面团切成一个一个小剂子。用擀面杖擀成一个薄圆饼，一个一个全部擀好以后。拿起一个擀好的面片，包好馅料，包成包子的形状以后。再用手轻轻按压一下。按着这个方法，把全部的馅料， 饼皮包完。盖上保鲜膜再次发酵10分钟。这样做出来的饼口感更松软。醒发的时候，一定要盖好，免的被风吹干。10分钟以后， 我们取出电饼铛，通电加热以后，刷上一层植物油，把馅饼放在电饼铛内。一面煎至金黄了，就翻过来煎另一面。不要盖锅盖，面饼是发面的， 给面饼加热发酵的空间。多煎一会，这个过程大概持断5分钟左右，边上有煎不到的地方，要把馅饼立起来受热，等馅饼完全熟透。用木铲把馅饼逐个取出放在盘中就可以食用了。

第一：放白糖

想要快速发面，别只会加酵母，白糖也是必不可少的。虽然听上去似乎不能理解，其实放白糖作用很大，它可以加速面团的发酵，让面团快速醒发好。

第二：环境的选择

发面的时候，环境的选择很重要，一定要选择暖和的地方，来醒发面团。

一般冬天的时候，我会放在暖气片旁边来醒发。如果南方的朋友没有暖气片的话，我们可以准备一锅温热的水，然后把面团放在蒸笼上开始醒发，这就相当于“水浴加热”，效果也是非常好的。

哈喽！小伙伴们！今天小编敏茹意又来给大家分享有趣的美食制作了！今天做的是皮薄馅大的韭菜馅饼！中国人的早餐首选！如果你和我一样热爱美食可以先点一下右上角的关注哦！小编正在持续更新有趣的美食制作呢！也会让你惊喜连连，收获满满，厨艺大增的哈！
馅饼：是属于主食中面食类的一种！是由面粉和面做饼皮，以各种肉类或蔬菜类做馅，包制而成的！比如：猪肉馅饼，牛肉馅饼，鸡腿肉馅饼，韭菜素馅饼……
其中最受欢迎和常见的应该是韭菜素和猪肉的吧！对，早餐店一般都是这两种馅畅销！春夏季是吃韭菜的好季节，所以韭菜做馅饼最合适不过了！
我们可以勤快点自己做，让家人能吃上健康营养又美味的馅饼，可是很多人不知道做馅饼的饼皮应该用发酵面团，还是烫面团？怎样才能皮薄馅大不露馅？面团的软硬也不会判断！往下看我 的讲解吧，或许你就会明白了！这可是姑妈传授给我的秘诀！
韭菜素馅饼
食材准备：普通面粉500克，温水280克，韭菜400克，鸡蛋2个，干粉丝50克，食用油，食盐各适量
做法步骤
1：普通面粉入碗就，边加温热水边搅拌成面穗状，如下图，水温大约在70-80度左右
2：视面粉的吸水情况不同，水量控制在280-300克不等，总之最后和成的面团必须不能过硬，如下图看上去就比较软，这时可以抹稍许油在面团的表面，盖保鲜膜放一旁使其自然苏醒。
3：趁着醒面的时间，韭菜切好，鸡蛋炒好放凉，粉丝提前泡软切好，如图都放进大碗里。
4：加入食用油调匀后再加食盐！一定先放油再放盐！这样韭菜才不会出水！
5：至少过去20分钟，面团也舒展了，不用再次揉面，只需要分成大小相同的小面剂子即可！如下图！
6：每一个都擀成下图中薄薄的圆薄饼，你会发现舒展过后的面团很容易就擀开了，如果擀的时候回缩了，说明还没苏醒好！
7：韭菜馅直接放在面皮中间，包的时候左手拿饼皮，右手放馅即可。
8：这一步包好收口捏紧！收口处多余的面团揪掉！手法像包圆包子同法！
9:电饼铛烧热，加少许食油，把饼按扁两面煎至金黄即可！判断有没有熟透，可以手指按压饼的两边，立马弹回，就说明熟了！
香喷喷的馅饼就做好了！真的特别好吃啊！今天这个教程是用温热水烫面法做的饼皮！适合家庭制作，口感香软，饼皮不硬，原理是热水把面粉里的组织软化变蓬松了！虽然和发酵面团不一个原理，但目的都是使饼皮香软口感好！所以用两种面团最适合做饼类！注意！！做饼的面团千万不要硬了，软了才算最佳！
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