怎么做狮子头才好吃

　　狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴下面学习啦小编分享了酱香狮子头的做法，一起来了解吧。

　　酱香狮子头的食材

　　酱香狮子头的做法步骤

　　1.将生粉，盐，胡椒粉放入猪肉末里拌均匀。

　　2.拌均匀的猪肉末。

　　3.准备罐装马蹄。(只用三分之一)

　　4.将马蹄取出清洗干净之后切碎放入拌均匀味道的猪肉末里。

　　5.用猪肉末和马蹄拌均匀的食材。

　　6.戴上一次性的手套将食材搓成自己喜欢大小的肉球。

　　7.锅里烧开水将肉球放入煮熟定型然后捞起再放入另外的瓦锅里加入适量的水，按自己喜欢的酱色添加老抽，鸡精少许的盐然后将狮子头放入中火慢烧。

　　8.烧至收汁，狮子头完全的吸收酱汁成酱红色即可。

　　9.出锅前用适量的生粉兑水倒入剩下的酱汁里勾芡淋上狮子头即可。这款“酱香狮子头”色泽酱红，口感带有马蹄的清爽，食而不腻。

　　小贴士

　　这款菜无需技巧，可以按个人的喜欢肉丸的大小口味来做。

　　猪肉的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾滋阴

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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原料猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克， 盐6克。
调料味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅*时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
方法四
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。

辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。

美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
辅料
鸡蛋1个、荸荠200克。
调料
食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。
制作方法
1.准备好所有主要食材。
2.马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。
3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。
6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。
7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。
8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。

====红烧狮子头家常版====

【准备食材】：肉馅，葱花，姜末，料酒，五香粉，生抽，老抽，蛋清，淀粉，盐和味精，色拉油，干辣椒，香菜。

【制作方法】：1.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，准备一小碗清水，在肉馅中加入适量的水，搅拌至肉馅把水完全吸收，水要一点一点加，不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度，因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末，料酒，五香粉拌匀。

2.再加入生抽，老抽盐和味精拌匀，第一步说不能加太多水就是这个意思，因为后边还有很多液体调味料要加入，如果肉馅调制太稀，会导致后期狮子头很难成型。然后放入色拉油拌匀，最后放入葱花拌匀。葱花不要先放，因为葱花在肉馅中腌制时间过长会导致肉馅变味。

3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，用手把肉馅攥成圆球形，放到油锅中炸，刚开始下锅的时候不要翻动，要先在锅中炸一会再翻动，如果翻动过早会导致肉丸子变形，等到狮子头表面定型，颜色微黄再翻动。炸至表面颜色金*把丸子捞出，油温升至7成热，再次放入肉丸子，炸至表面颜色成深*捞出控油备用。

4.锅中倒入适量的肉汤，放入干辣椒，倒入适量的老抽调色，放入炸好的狮子头小火慢炖，把汤汁稍微收干，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，把狮子头取出放在盘子里，把调制好的芡汁倒入锅中勾芡，再把芡汁淋在狮子头上，最后放上适量的香菜叶或者香葱叶即可。

付费内容限时免费查看回答狮子头一般的用料包括：肉馅370克、豆腐100克、西红柿500克、鸡蛋1个、番茄酱50克、精盐6克、糖5克、胡椒粉4克、五香粉2克、黄酒20克烹饪步骤:

1.用3:7的肉,手工剁馅,不要太碎,有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉馅搅拌均匀后，加入豆腐。然后搅拌上劲。

3.均匀分开，然后用手摔打成团，这样子会更加抱团，里面不会有空气。

4.锅中放少许的油，然后把分开的放到里面去煎至表面金黄。差不多的时候再放入西红柿，洋葱加个鸡蛋，用一些温开水煮熟就可以。

淮扬名菜—狮子头！色泽红润油亮，口感软糯滑腻，肉香四溢，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味—狮子头，是如何制作的？我们来看看吧！

红烧狮子头

猪五花肉（三肥七瘦）400g，马蹄150g，鸡蛋2个，淀粉25g，低筋面粉50g，葱段50g，姜片20g，八角1个，花椒5g，胡椒粉适量。

Step 1

五花肉剁成肉馅，马蹄切碎备用。

Step 2

砂锅内放水，烧开后放入八角、花椒、姜片、葱段，煮五分钟，放量后把料捞出，汁水备用。

Step 3

肉馅和马蹄加入料水搅拌，放入一颗鸡蛋，加适量的盐，搅拌至肉馅上劲。这时加入25g淀粉，50g面粉，搅拌均匀即可。

Step 4

用手将肉馅搓成圆球。

Step 5

锅内放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黄立即捞出。

Step 6

将炸好的丸子放入锅内加入之前的料水，放入海鲜酱油30ml、红烧汁30ml，糖6g，加饭酒，盐，蔬之鲜，胡椒粉，中火炖至40分钟-50分钟。

汤汁收至干后可先将丸子盛出，喜欢浓稠的汤汁可加水淀粉勾芡一下，最后淋在丸子上就行啦~

又是一年春节就要到了，这让我想起来小时候春节那热闹的场景仿佛就在眼前，老院里住着四户人家，每到过春节大家热闹非凡，大人忙着准备年货，给孩子做新衣，做美食，孩子们忙着放炮糊灯笼，好不热闹，腊月二十八二十九就开始炒瓜子炒花生，蒸花馒头，熬鱼炖肉，炸丸子，看看你家春节都准备了啥，然后再看看他家又做了啥，想想这些热闹又美好的场景我就会沉浸在其中，真想让时光倒流。 虽然现在没了过去的热闹，但对春节的向往依然如初，物质生活丰富了提高了，对吃的向往不在重要，但对春节那些美好寓意的美食一样不能少，比如一定要有鱼，象征富贵有余，还要有各种丸子，象征团圆之意，还要有象征吉祥的鸡肉等等。 家宴上有一道红烧狮子头，颜色红润，寓意着富贵团圆，摆上桌后整桌菜都显气派，而且还是一道非常美味的下饭下酒菜，赶紧来预热春节年菜吧。 红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且最好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。
主料未知
梅子肉500克
荸荠200克
香菇6朵
辅料
六月鲜酱油适量2勺
葱1段
六月鲜甜面酱1勺
姜1块
六月鲜红烧酱油适量
花椒粉1小勺
老抽少许
胡椒粉1小勺
盐适量
油适量
大葱 1棵
鸡蛋1个
馒头1个
八角2个
步骤1红烧狮子头的做法大全
荸荠去皮后剁碎
步骤2红烧狮子头的做法图解
香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎
步骤3红烧狮子头的家常做法
梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）
步骤4红烧狮子头的简单做法
肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均
步骤5红烧狮子头怎么吃
舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀
步骤6红烧狮子头怎么做
放入香菇碎和荸荠碎
步骤7红烧狮子头怎么炒
用泡发香菇的水浸泡馒头
步骤8红烧狮子头怎么煮
水量刚刚够全部碾开馒头
步骤9红烧狮子头怎么炖
将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀
步骤10红烧狮子头怎么煸
再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠
步骤11红烧狮子头怎样煸
将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个
步骤12红烧狮子头怎样做
炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出
步骤13红烧狮子头怎样炒
锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角
步骤14红烧狮子头怎样煮
下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽
步骤15红烧狮子头怎样炖
锅开
步骤16红烧狮子头的制作
然后转小火煮40分钟左右即可出锅

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