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回答时间：2022-09-01 11:11
红烧狮子头是淮扬名菜，也叫做葵花大斩肉。据说当年隋炀帝南下，对于扬州的万松林、金钱墩、象牙林和葵花岗四处的景色流连忘返，后来命御厨以这四处为题制作四道菜肴，于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。后因为个大红烧的丸子形似狮头，所以也被称之为“红烧狮子头”。
【肥而不腻的红烧狮子头是如何制作的呢？】备料：3分肥7分瘦的猪肉大约800克、荸荠大约150克（没有荸荠可以弄点藕搅碎，藕也没有弄点馒头搅碎，肥而不腻的一个关键点）、葱、姜、生抽、淀粉、老抽、鸡蛋、盐、黄酒和食用油。
首先猪肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻烦就机器打碎吧，不过口感会差一些。荸荠去皮剁细碎成末，葱姜同样剁成末；把猪肉粒、荸荠末、姜葱末混合在一起，加一个鸡蛋，半茶匙盐、少许黄酒，朝着一个方向搅拌，这个搅拌要时间久一点，给肉馅上劲儿；搅得上劲起胶感似得程度就差不多了，然后分成4份，团成大个的丸子，锅里烧油准备炸丸子。温度可以稍微高一点，大约8层热炸至金黄，让丸子快速定型捞出备用；锅里留少许油，然后下两颗大料爆香，加适量开水、生抽、老抽、盐、糖、大葱段和姜片烧开后转小火，然后把炸好的丸子放进去小火慢炖，至少半个小时左右；吃的时候把丸子捞出来装盘，然后汤汁收浓一点淋上去就可以了。总结：肥而不腻、味道鲜美，软嫩劲道的红烧狮子头就做好了，光是看着就要流口水了，咬上一口，肉丸香而不腻，再加上香味浓郁的汤汁，真的是太好吃，太过瘾了，做红烧狮子头，一定要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例要掌握好，调馅的时候加入鸡蛋、马蹄、莲藕、隔夜馒头等，这样做出来的红烧狮子头香软不腻，口感更好。
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回答时间：2022-09-01 12:29
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回答时间：2022-09-01 14:04
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回答时间：2022-09-01 15:55
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回答时间：2022-09-01 18:03
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