茄汁焗鹰嘴豆用料:鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖。做法:1、鹰嘴豆提前泡一夜,西红柿切块,一起放到锅中,加水加盐糖煮熟;2、锅中加少许柠檬汁继续收汁,汁收到很浓稠就可以了。
香酥鹰嘴豆用料:鹰嘴豆、盐。做法:1、鹰嘴豆用温水泡3个小时以上,泡发泡透,滤干水分,放入冰箱冷冻半小时,取出解冻,滤干水分,再冻半个小时,取出解冻待用;2、鹰嘴豆与少许盐拌匀,放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。小贴士:1、鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的,低温脱水不会损失营养,反而会改变其结果,达到口感香酥的效果,没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多,会发硬。2、其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后,再炸,干炒,或者烤制口感特别的香酥。
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