煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一般松软,能够直接当零食享用、洒在沙拉上一起吃,或是加进咖喱中再炖煮;因为相当耐煮,熟透的鹰嘴豆次烹调后的仍能够保持形状完整。鹰嘴豆本身就有香气和淡淡的甜味,不一定需要再调味,适合偏好清淡口味的人。
鹰嘴豆亦可冷食,可以一次煮大量冰在冰箱,随时都能拿出来吃。
生鲜鹰嘴豆怎么煮
1.电锅煮法
豆子洗净后放入大量的水中浸泡,冷藏隔夜使其吸收水分膨胀。隔天倒掉浸泡的水,放入电锅内锅中,加入足以腌过豆子的水,外锅放一杯水蒸煮,电锅跳起后沥出豆子,即可调味食用!
2.水煮法
豆子清洗、浸泡八小时后沥干,放入汤锅中加入1:1的水、橄榄油、盐巴和1~2片月桂叶,上盖开火煮至沸腾,转小火慢慢炖煮约30分~ 1小时,试吃看看,煮到喜欢自己的软度即可关火。
3.微波法
生鹰嘴豆先泡冷水12小时,倒掉浸泡的水后冲洗干净;放进可微波容器中,加入足量的过滤开水,进微波炉分次加热约6~10分钟,依照软度调整微波时间,就能快速煮软鹰嘴豆。
煮熟的鹰嘴豆最简单的吃法,就是丢进沙拉里!
4.烘烤
烤过的鹰嘴豆外部金黄酥脆,吃起来很像涮嘴的花生,不过油脂含量低上不少,是低热量下酒小菜的新选择。
先把鹰嘴豆泡水一晚,冲洗后用纸巾擦干,平铺于烤盘上。均匀地淋上橄榄油,洒上盐巴、胡椒调味,以及任何自己喜欢的香料;放入预热过的烤箱,以210度烤约30~40分钟。中途取出稍微翻动,让豆子能均匀受热;烤到表面产生梅纳反应,带点焦黄即可出炉。烤鹰嘴豆热热吃酥软、放凉后脆口,很是美味!
吃不完的烤豆装进密封罐中冷藏保存即可;若遇到湿气变软了,再送回烤箱复热5~10分钟,就又有香脆的零嘴豆子可以吃啰!也可以用现成的鹰嘴豆罐头,把汤汁滤除,豆子用过滤开水冲洗后沥干,用一样的步骤烘烤即可,已经熟化的鹰嘴豆可以酌量缩短烘烤时间。
经典吃法鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥是地中海东岸的经典吃法,且几乎人人都会做!Hummus 吃起来滑顺如慕斯,绵密口感不输给加了大量奶油的薯泥;一般多会搭配口袋面包、烤饼一同食用,也能加入牛肉丸增添风味。另外,美式超市也很容易能买到鹰嘴豆泥的罐头,用来抹吐司、贝果等做成三明治相当对味,比一般的奶油抹酱、调味果酱营养许多。
食材:15OZ鹰嘴豆罐头1罐(约煮熟鹰嘴豆2杯)、橄榄油3汤匙、白芝麻酱3汤匙、柠檬汁1.5汤匙(半颗柠檬)、蒜末1小办、盐巴1茶匙、黑胡椒碎粒1/2茶匙
做法:鹰嘴豆彻底沥干,跟所有材料一起放入食物调理机中,按下开关搅拌至少5分钟,直到打成泥状。试吃看看,依个人洗好调整调味,即可装入罐子中,用来搭配其他食物!
鹰嘴豆的另一个经典吃法是Falafel,又称油炸鹰嘴豆饼、中东蔬菜球,为中东一带的经典菜色;有些地区也会用蚕豆制作。
茄汁焗鹰嘴豆
用料:鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖。
做法:
1、鹰嘴豆提前泡一夜,西红柿切块,一起放到锅中,加水加盐糖煮熟;
2、锅中加少许柠檬汁继续收汁,汁收到很浓稠就可以了。
2
鹰嘴豆泥
用料:鹰嘴豆1/4杯、芝麻酱一大匙、海盐1/4小匙、柠檬或现榨的柠檬汁半个或15ML、特级初榨橄榄油50ML、肉桂粉1/2小匙、欧芹少许、辣椒粉少许。
做法:
1、干鹰嘴豆泡10小时,变成两倍大后放进锅中,加盖过豆子水煮约1小时,总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了;
2、柠檬挤出15ML的汁,然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥,中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌,直到全部变成均匀泥状;
3、倒出来,表面撒上点辣椒粉装饰,配上全麦面包开吃。
3
香草焗鹰嘴豆
用料:煮熟鹰嘴豆150克、橄榄油2小勺、盐1小勺、名种香草:罗勒,迷迭香,意式香草适量。
做法:
1、鹰嘴豆洗净,用水泡一个晚上,第二早上把豆子捞出来,锅里放入泡好的豆子,加水没过豆子,水煮开后小火煮大约二十分钟左右,把水倒掉沥干豆子;
2、烤箱预热,把煮好的豆放烤盘中,加入橄榄油,盐,香草拌匀,这时候你可以试味,咸味不够再加点盐或香草,180度烤15分钟左右。
4
鹰嘴豆色拉
用料:鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐适量。
做法:
1、干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用;
2、芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝;
3、油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起;
4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可;
5、当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁。
5
香酥鹰嘴豆
用料:鹰嘴豆、盐。
做法:
1、鹰嘴豆用温水泡3个小时以上,泡发泡透,滤干水分,放入冰箱冷冻半小时,取出解冻,滤干水分,再冻半个小时,取出解冻待用;
2、鹰嘴豆与少许盐拌匀,放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。
小贴士:
1、鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的,低温脱水不会损失营养,反而会改变其结果,达到口感香酥的效果,没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就差。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。