制作纯肉肠的配方可以非常多样，但是基本原理是相似的。以下是一个基础的纯肉肠（也称为裸肠或无衣肠）的配方和制作步骤：
材料：
精瘦猪肉或牛肉：1公斤
冰水：200毫升
盐：20克
糖：10克
胡椒粉：5克
肠衣：适量（可以是天然的或合成的）
硝酸盐（Cure #1）：2克（可选，用于防腐和保色）
制作步骤：
准备肉类：选择高质量的精瘦肉，去除多余的脂肪和筋膜。将肉切成小块，以便于研磨和混合。
研磨肉类：使用肉磨机将肉块研磨成肉泥。确保肉泥保持冷却，以防止细菌生长。
混合调料：在一个大碗中，将研磨好的肉泥、盐、糖、胡椒粉和硝酸盐（如果使用）混合均匀。加入冰水，继续搅拌，直到调料完全融入肉泥中。
腌制：将混合好的肉泥放入冰箱中腌制数小时，或者过夜。这样可以让肉泥中的调料充分融合，增强肉肠的风味。
准备肠衣：如果使用天然肠衣，需要先将其浸泡在温水中，以便于操作。合成肠衣则按照包装说明准备。
灌肠：将腌制好的肉泥装入灌肠机中。将肠衣套在灌肠机的出口上，开始灌入肉泥。注意要控制好灌入的速度，避免肠衣破裂。
扎结和成型：灌好的肠衣两端扎紧，按照需要的长度切割并扎结，形成单个肉肠的形状。
烹饪：将灌好的肉肠放入沸水中煮熟，或者在烤箱中烤制。煮制的时间取决于肉肠的大小和所需的熟度。
冷却：煮熟后的肉肠需要冷却至室温，然后放入冰箱中进一步冷却。
储存：冷却后的肉肠可以真空包装或用其他方法保存，以延长其保质期。
注意事项：
在整个制作过程中，保持卫生是非常重要的，以确保食品安全。
使用冰水和保持肉泥冷却是为了防止细菌生长。
如果对食品添加剂有顾虑，可以选择不使用硝酸盐。但是，这将影响肉肠的保质期和颜色。
灌肠时，确保肠衣没有空气袋，这会影响肉肠的质量和口感。
这个配方和步骤是一个基本的指导，可以根据个人口味和需求进行调整。例如，可以添加不同的香料和调味料，如大蒜粉、洋葱粉、茴香籽等，来创造不同风味的肉肠。总之，制作纯肉肠是一个需要耐心和实践的过程，但随着经验的积累，你将能够制作出美味的自制肉肠。
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回答时间：2025-02-06 10:36
