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回答时间：2025-03-15 02:07
HACCP体系，即 Hazard Analysis and Critical Control Points 管理系统，由美国Pillsbury公司于1973年开创，旨在确保食品安全。该体系的构造主要包含以下几个关键环节：
首先，体系的核心是对食品生产流程的全程监控，从原料的采购开始，经过加工处理，直至最终的消费，都需要进行深入的风险评估。这一步骤旨在识别在每个阶段可能存在的潜在危害，包括生物的、化学的和物理的威胁。
其次，根据这些风险评估结果，HACCP体系会设定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），这些点是食品生产过程中的关键节点，对食品安全有着直接的影响。这些控制点的选择至关重要，它们决定了需要实施哪些特定的控制措施以防止或减少食品安全问题的发生。
最后，建立一套有效的监测程序是体系实施的关键。这包括设定明确的监控标准，定期进行检查，以及在发现问题时立即采取纠正行动。通过这样的程序，HACCP体系能够确保关键控制点始终保持在安全的范围内，从而保障食品在整个生命周期中的安全无虞。
总的来说，HACCP体系通过系统化的危害分析、关键控制点的设立以及监控程序的建立，为食品安全提供了一套全面且有效的管理框架。
扩展资料
HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
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