HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是国际认可的食品安全保证体系。它主要针对食品中的微生物、化学及物理危害进行安全控制，以预防性降低食品安全风险。
HACCP体系旨在通过预测和预防在食品生产过程中可能出现的食品安全危害，将风险降至最低或可接受的水平。通过设立关键控制点，对食品从原料采购到最终消费的全过程进行监控与管理。
体系包括以下关键步骤：进行危害分析，确定关键控制点，设定关键限值，建立监控程序，制定纠偏行动方案，建立验证程序，以及建立记录系统。
HACCP质量管制法由若干组成部分构成，涉及从原料采购到产品加工、直至消费的全过程。首先，对各环节可能出现的危害进行分析与评估，设立关键控制点。其次，建立监测这些关键点的程序，并对可能出现的偏差制定纠正措施。此外，需要建立记录保存体系与审核程序，确保HACCP系统有效运行。
通过HACCP体系，可系统化地识别、评估和控制食品安全危害，从而实现食品生产的全程管理，有效保障食品的安全性。
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回答时间：2025-04-11 12:20
