热心网友
回答时间:2023-10-19 17:57
哈~皮冻有很多种做法呢!让我告诉你吧!
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!
呵呵……我个人最喜欢第一种啦,希望你也喜欢!
收起
热心网友
回答时间:2023-10-19 17:57
皮冻的做法详细介绍
菜系及功效:
豫菜
消化不良食谱
健脾开胃食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
冻
皮冻的制作材料:
主料:
猪肉皮3000克
调料:
大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
皮冻的特色:美观,利口。
教您皮冻怎么做,如何做皮冻才好吃1.
把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6
厘米长的薄片,备用;
2.
锅内放入15
公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3.
待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4.
熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.
再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
皮冻的制作要诀:1.
精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2.
熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3.
一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。
收起