酱香酒怎么区分好坏?有谁了解过?

提问网友发布时间：2022-04-23 03:19

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共3个回答

热心网友回答时间：2022-05-03 01:01

首先是好产区好环境：比如茅台镇，而且越是核心产区最好。酒的风格与品质，主要取决于原产地气候、微生物环境和原材料，所以人们常说，离开了茅台镇，很难复制出茅香风格的正宗酱酒。我们对产区的考察前后进行了两年，从赤水河沿岸的仁怀产区到大茅台产区，一路把范围缩小到了茅台镇7.5平方公里内的核心地带，确定只有这里才具备生产大匠酒的生态基础。
第二是好原料：要做出正宗茅香，离不开两样重要的原料：高粱和小麦。尤其是茅台镇独有的红缨子高粱。酱酒是单粮酒，所以高粱的品质具有决定性。与外地高粱相比，红缨子的颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮，同时，它所含单宁分子又对酱酒那种幽雅细腻、丰满醇厚有直接影响。
第三是工艺：大匠酒采用的是经典的12987古法：1年生产周期、2次投粮生产、9次蒸煮、8次发酵、 7次取酒，另外，在制曲方面，大匠酒引入了“健康益生高温大曲药制备”的专利研究成果和技术，包括曲药的五种品质标准、作用和使用，包括顶温平衡时间与酱酒品质的关系，这从很大程度上决定了大匠酒的风格灵魂和独特性。
第四是酒体设计：老酒对一款酱酒酒体风格的影响是至关重要的。但并不是说有老酒这款酒就一定会好。茅香酱酒的香气类型大体分窖底香、酱香、醇甜香，其中，具有某种独特香味、能明显起到决定性作用的称为调味“带酒”。酱酒讲究“以酒勾酒，以酒调酒”，所以，各种风格原酱和调味酒是不是丰富和足量，决定了一个产品的风格能不能独特和稳定。大匠酒的酒体是由国家级白酒专家亲自进行设计的，具有诸味协调丰满、色香味格俱佳的特点；而酒体研究中心现有大概 400 多种珍稀古老酱香调味酒和 600 多种大曲酱香原酒，能充分保障了这种出品风格的稳定衡一。
第五就是品饮感受：好酱酒看 "陈"字，窖藏5年是起步标准。好不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不口干、不上头，酒体干净无邪杂，总之不容易喝醉，也不容断片。大匠酒有严格的封测标准：专家团队站在安全、健康、养生、感官四个维度对每一批次的产品进行严格封测，从柔润度、陈酿力、老熟力、细腻度、幽雅度、温养力、生命力、焦糊香等十二个指标对酒体进行全面的测试与评价，来确保每一瓶大匠酒都经过可靠性验证。

热心网友回答时间：2022-05-03 02:19

酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。
倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。
取一滴油滴在酒中，如果看到油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，就应该是劣质酒了。如果油在酒中饱满圆润成一圆形，扩散缓慢，应该是优质酒。
对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。

热心网友回答时间：2022-05-03 03:54

看酒的颜色，微微发黄，就是质量不错，另外还要品尝味道，绵柔的口感，是比较好的酱香酒，我平时喜欢喝国乾酱酒，觉得这个口感不错。

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