白酒历史悠久,是我国的传统酒类饮料。白酒有很多种类,生产的方法也不尽相同,光香型就有12种白酒。很多粮食都会用来酿酒,喝起来也是别有一番滋味,但市面上也会因此有一些勾兑的假酒,这种假酒喝了只会害人,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
纯粮酒与勾兑酒有什么区别?
原浆白酒是酿造酒,没有任何混合过程,酿造后直接成为酒,这是白酒最完美的状态。勾兑酒则将基础酒和酒精混合后,将混合酒蒸馏掉得到的。为了模仿酿酒的味道和香气优势,添加了一些芳香剂。但是,无论如何混合,勾兑酒的口味,香气,质量和其他方面都与原浆酒相去甚远。此外,原浆白酒对人体的刺激性较小,饮用后不会上头,而勾兑酒由于酒精问题大多会上头。因此,在市场上购买和喝酒时,您还必须学会识别它。
白酒发黄是好还是不好
白酒在存储过程中变黄,得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长,使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了,存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色,说明已经变质不能在饮用。
像酱香型白酒,这种类型的酒就适合常年密封存储,而且时间越长香味越浓,酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中,酒中含有的联酮类化合物,长年累月慢慢变成黄色,这个是酱香型白酒的独有特点。
浓香白酒有什么特点
浓香型白酒定义:具有己酸乙酯为主体香,其他香味物质相互协调,酒体清亮透明,窖香浓郁,入口绵柔,回味悠长。浓香白酒代表:五粮液这些年浓香白酒技术得到普及,南北方浓香白酒生产量都很大。市场方面得到认可,占有白酒市场60%以上的份额,品牌也就随之增多。主要有:四川:五粮液、国馆中国道、剑南春、泸州老窖等等江淮:洋河等等北方:蒙古王、河套老窖等。
浓香型白酒的酿造其原材料要是小麦,少许豌豆、大麦等,像市面上大家常见的五粮液的白酒则是浓香型白酒的代表。浓香型白酒的曲都是在50℃以上制作完成的,属于多热少凉。浓香型的白酒具有窖香的味道且浓韵感十足,酒体比较丰满、酒韵谐调。
好酱香酒不一定是微黄的,可能是无色的,反之微黄的不一定是好酱香酒。
今天德誉小六我抽空跟大家交流分析这个问题。
一、为什么酱香白酒色泽会变黄?
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同,并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个:
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化,使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些联酮类化合物都不同程度地带有*,从而使酒体色泽带黄。此时的*是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,这种呈现反应也会越明显,酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个*也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质,然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的,只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个*不是好酒需要的。
二、现在微黄不是好酒的唯一标准!
现在很多人还是深信:微黄的酒就是老酒、好酒,但实际上微黄的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三点一样,杂质带来的*不是好酒的好表现。还有一些是不法商家利用消费者对好酒老酒“微黄”的认知,使用添加剂等物质使酒变微黄的,欺骗消费者说是老酒的,真是“黄”得人心啊。久而久之,大家都觉得不黄反而不是好酒老酒呢!
如果大家留意一下网上那些广告酒的,很多都说是老酒,照片的酒黄得发亮了,价格也低于正常老酒的价格。要是不留心看,还以为是在卖“花生油”、“蜂蜜糖水”呢?(如下图,大家有没有这个感觉呢)
一般而言,酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒是比较容易变成微*的,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒,但实际上新茅台酒还是进无色的,只有放上好几年才能有点明显的。
根据小六我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年,并一直为就有寻觅提供优质酱香酒,对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酒一般都说无色透明的,随着时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香;当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。也有一些酒受各种因素影响,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。我们要清楚:好酒老酒几乎都会微黄,但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黄而已,也不是很黄,要是颜色深了,大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了,大家找优质酱香酒时候就要注意*了,如果您看到这个文章并喜欢的话,可以关注转发分享!
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