酸辣豆角怎么炒

提问网友发布时间：2022-04-23 02:19

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懂视网回答时间：2022-10-07 22:45

1、主料：酸豆角200克、猪肉馅200克。

2、辅料：朝天椒4个、萝卜干2两。

3、调料：色拉油适量、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒5克、泡红椒适量、白糖2克。

4、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

5、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

6、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。

7、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。

8、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）。

9、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

10、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖。

11、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。

热心网友回答时间：2023-06-24 20:53

酸豆角这样做2天就能吃，简单一炒酸辣开胃太适合夏天了，真解馋~在这个炎热的夏天，家人很容易没有胃口，吃饭没有味道，酷夏说的就是这一段闷热的时间。豆角是这个季节上市，便宜又好吃，尤其酸豆角每次做都会受到家人的一致好评。把豆角做成酸豆角，这样多一步就可以轻松搞定。每年我到了这个季节都会泡上一些酸豆角，不管是炒，还是做成馅料包包子，都别有一番风味。今天就和大家分享这个酸豆角的详细做法，简单不复杂2~3天就能吃，简单炒炒酸辣开胃，很适合这个炎热没有胃口的三伏天。所用材料：嫩豆角，酸菜汤，干辣椒，五花肉末，葱丝，姜丝，花生油2勺。做法步骤：第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。四川泡菜汤的做法：1，首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开放凉，灌入密封坛子内，然后加入一两高度白酒，泡菜菌其实就是从白酒中来的，放红椒、生姜、花椒，蒜进去，可多放些来增加酸菜的风味，还可以杀菌。2，2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。3，这个时候就可以放入想吃的蔬菜泡成酸菜了。第三步：捞出的酸豆角用水冲洗一下，切成小丁。第四步：把五花肉切丁，准备鲜花椒少许，干辣椒，葱，姜备用。第五步：把锅里放入花生油，放入五花肉末煸炒出油，放入鲜花椒，干辣椒，葱，姜炒香。第六步：这时倒入酱油煸炒均匀。第七步：倒入酸豆角煸炒均匀。第八步：炒匀后，关火即成。如果不吃辣也可以不放辣椒，但是滋味就会差了些。第九步：装盘上桌，三伏天没胃口，豆角这样多1步，酸辣开胃特下饭，米饭都多吃2碗。话语：1，四川泡菜含有丰富的乳酸菌，可以经常吃，对于身体有好处。2，四川泡菜汤，自己做的时候一定要注意用无水无油的坛子或者密封罐，捞酸菜的时候也要用无水无油的筷子，不然泡菜中容易起花。如果泡菜中起白花了，就倒入一小杯高度白酒杀菌即可。

热心网友回答时间：2023-06-24 20:53

所需食材：五花肉、酸豆角

制作方法：

1：首先将300克的酸豆角放入到大碗里面，再加入适量的清水把它们浸泡15分钟后清洗干净

2：接着我们把200克的五花肉给它剁成肉末，剁好后放入大碗里面

3：加入半勺五香粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺食用油，用筷子把它们充分搅拌均匀后腌制5分钟

4：接着我们把清洗干净的酸豆角切成小段，切好后放入盘中备用

5：锅中烧油，油热后下入蒜沫

6：蒜末炒香后加入我们腌好的肉末

7：炒至肉末颜色变白后加入一勺红油豆瓣酱

8：炒出红油后再加入适量的清水，接着把我们切好的酸豆角也加进来

9：然后我们再加入一勺鸡精，一勺白糖调味，翻炒均匀后再煮两分钟左右就可以出锅啦

这样做出的肉沫酸豆角酸辣爽口，开胃又下饭，特别的好吃。喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。

热心网友回答时间：2023-06-24 20:54

有些食物经过了腌制发酵就变得格外的好吃，就比如这个酸豆角了。平时我们可以直接在市场买来酸豆角，然后将其炒成菜；可有的时候我们也可以将它做成酸豆角，这个它就不仅可以用来炒菜，还可以直接作为小菜来食用了。

酸豆角吃起来酸酸辣辣的，单是闻到它的味道就让人的食欲一下子就打开了。在生活中，有不少人也常将它和猪肉一起爆炒，炒出来的菜品不仅美味，还不油腻，吃起来特别的爽口。将它们炒到一起，妥妥的一道下饭菜就诞生了。今天我们就来分享一下酸豆角炒肉的做法，喜欢吃的朋友继续往下看吧！

【菜名】酸豆角炒肉

【配料】酸豆角、猪肉、生抽、白糖、食用油、葱蒜姜、豆瓣酱

【制作过程】

1、我们先来处理一下酸豆角，长时间的腌制，酸豆角本身的味道还是蛮大的，特别是用来炒菜的时候，它吃起来难免就会有些咸了。为了避免这个问题，在烹饪之前咱们就得先将食材放到清水里面去浸泡，这样可以有效的去掉咸味。

2、大概泡上有半个小时，我们就可以将酸豆角取出来了，挤出它里面的水分，弄得比较干以后就可以用刀将其切成小丁。弄好就先拿个盘子来装着，放到一边留着等下可以用。

3、猪肉也是可以先泡下水的，如此一来可以去除一些腥味。我们将猪肉清洗干净后就可以切成小块了，接着把它剁成肉末就行了。

4、起锅，我们先往锅中加上一些食用油，然后放上点姜丝。油温变高了就可以把猪肉下进去炒。猪肉下锅先不要翻动，过上一会再来炒，这样就不容易一下子全都粘锅了。猪肉炒到变色就可以准备下其他的食材。

5、豆瓣酱下锅炒，这食材一方面是为了增加菜品的味道，另外就是给食物增添色彩，看起来更加的可口，我们将猪肉炒到上色就可以了。接下来就切一些葱白碎放进去，炒了有一会了倒酸豆角。我们将锅中的食材翻炒均匀，炒上五分钟左右就可以加点食盐还有白糖调味，觉得味道合适了就可以将食物盛出锅食用了。

【烹饪小贴士】

1、炒制好的酸豆角若是感觉分量有些多，暂时吃不完的话还可以将其放到冰箱保鲜，吃上个两天都是没有问题的。

热心网友回答时间：2023-06-24 20:54

个人觉得酸辣豆角在南方比较受宠。因为南方人喜欢喝稀饭配咸菜，喜欢吃米饭，而且伴着吃。

酸辣豆角作为一种咸菜，当然可以当下饭菜，也可以像北方人吃完饭，喜欢涮碗底的时候，泡咸菜吃。

南方的各大高校里，有这么一道菜，酸辣豆角炒饭，可以说是风靡全校，下课时，同学们排长队等候的菜。似酸非酸，甜中带辣，星罗棋布的散布在米饭中，吃一口米饭，有米香味，吃起来不寡淡，多了咸甜微辣的味觉，不是还发出脆脆的声音。

现在开始公布做法：

1、准备缸豆，尽量挑选细点的

2、折去两头，洗净

3、放进盆里，用滚开的开水泡缸豆，水没过缸豆

4、几个小时以后，缸豆已经变色了

5、切小段，准备蒜、剁椒、米醋、香油、生姜、糖

6、装进碗里，加盐多一点，腌制到晚上

7、油热，放切碎的红辣椒

8、倒入缸豆翻炒

9、加点糖翻炒一会

10、酸辣豆角就做好了

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