怎么做酸豆角?

提问网友发布时间：2022-04-23 02:19

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热心网友回答时间：2022-05-01 17:35

酸豆角可以做成酸豆角炒肉末，以酸豆角为原料，将酸豆角切碎，热锅温油，猪肉末入锅炒，然后放入酸豆角炒即可完成。

主料：酸豆角400克、猪肉末200克

辅料：油1汤匙、剁椒1汤匙、白糖少许、生抽1汤匙、黄酒1汤匙

1、酸豆角切碎，猪肉末里加入1汤匙生抽，黄酒搅拌至有粘性，备好剁椒。

2、热锅温油。

3、先把剁椒下入爆出香味。

4、再把猪肉末入锅，炒作至变色出香味。

5、再把酸豆角加入不断的煸炒，使得豆角全部变色。

6、加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。

7、酸豆角炒肉末成品图。

注意事项：

1、白糖能提鲜味，这点白糖量吃不出甜味的，不喜欢的可以不加。

2、不同的酸豆角咸淡也不一样，烹饪之前先尝试一下，太咸的要用清水泡去一部分咸味，也不要泡的太久，以免失去食物原有的风味。

热心网友回答时间：2022-05-01 19:10

酸豆角属于小吃菜谱，主要原料是豇豆；工艺是泡制，制作简单；
　　酸豆角的原料：
豇豆
　　酸豆角的配料：
生菜叶
　　酸豆角的调料：
盐

酸豆角的做法
：
　　1、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。将豆角切成小丁，装一容器内。
　
　　2、撒少许盐在豆角内，轻揉，挤出豆角内本身的水分。
　　3、取空瓶，擦干，用小勺将豆角装入，压瓷实，排出里面的空气。取一生菜叶，盖在瓶口。　
　
　　4、取一平口盘，将瓶子倒扣在盘内。排干净空气。盘内注少许清水。　
　
　　5、放置稍微温暖一点的地方，隔天换换水。夏天的话，2-3天就可以变酸了。喜欢酸味重一点的，可以多放几天，每天都会变酸一点点。注意观察，盘中的水会冒小泡泡，没关系，那是在排空气。感觉水不清澈了，换干净水。
　　6、成品酸豆角可以直接放冰箱里，吃的时候随取随吃。也可以做成美味可口的酸豆角炒肉，随时拿出来当最好的下饭菜。
　
　
　
　温馨提示：
　　1、制造酸豆角应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
　　2、装酸豆角的容器要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥，否则会容易坏。
　　3、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
　　4、也可以用洗米的水来泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
　　5、如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在没有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
　　6、这次做的没加其他调料，喜欢吃味重的朋友第三步可以这么做，将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可），以下步骤同。
转自：
http://www.6eat.com/Baike/Cook/201203/376508.htm

热心网友回答时间：2022-05-01 21:01

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、
酸豆角菜肴图片合集（2）(11张)长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也

优质豆角可烫后凉拌或腌泡。
　　制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
编辑本段制作　　1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干

腌豆角的罐子（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
　　2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
编辑本段实用菜谱酸豆角炒肉末　　1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用；

酸豆角炒肉末2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；
　　3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟；
　　4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；
　　5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐（4克），加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。
酸豆角目鱼拌粉丝　　材料：
　　目鱼，酸豆角，粉丝

酸豆角目鱼拌粉丝做法：
　　1、粉丝泡软，用鸡清汤偎过，盛出放盘底。
　　2、目鱼切小条，飞水，沥干。酸豆角切粒。
　　3、热锅放油，6成热，放姜末葱末和干红椒，煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒，加入鸡汤，稍焖，加盐和鸡精调味盛出放粉丝上，浇上辣油，拌匀就可。

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1、豆角洗净沥干水。2、红椒洗净沥干水。3、洗一个空瓶和鹅卵石沥干水备用。4、豆角沥干后切段，放入较大的盆里。5、在把红椒切片，放入装豆角的盆里。6、把姜切丝，蒜用刀排碎。7、把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入适量的盐和两勺白糖拌均匀，放至盐和白糖充分溶化。8、在装进瓶子里压上鹅卵石让水没过豆角，(如果水少了，可以烧点开水加入适量的盐，等冷却了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)。
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