酸豆角怎么做好吃?

怎样做酸豆角？

配料：豇豆、大蒜、小红辣椒；准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，然后放置在通风的地方，将豇豆表面的水分晾干，这样就不容易变质,调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角就可以，放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜；

打开大火，将水煮开，煮开后关火，放凉后备用，把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里，加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味，倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂，再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫，盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。

怎样做酸豆角？

配料：豇豆、大蒜、小红辣椒；准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，然后放置在通风的地方，将豇豆表面的水分晾干，这样就不容易变质,调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角就可以，放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜；

打开大火，将水煮开，煮开后关火，放凉后备用，把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里，加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味，倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂，再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫，盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。

1、酸豆角炒肉末

准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克。

具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！

2、酸豆角炒腊肉

准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙

具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！

3、酸豆角炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个

具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

可以做酸豆角炒猪肚。具体做法如下，首先准备材料：酸豆角：200克、熟猪肚：120克、青红椒：2个、小米椒：2个、大蒜：15克、生抽酱油：15毫升、原味鲜：1克、食用油：20毫升。

1、熟猪肚放到案板上切成长条、小米椒洗净切碎、大蒜洗净切末备用。

2、酸豆角放到案板上切成寸段、青椒洗净切小块、红椒洗净切小块。

3、起锅倒入适量的食用油烧热，油热后放姜、小米椒爆香。

4、煸炒出香味后放切好的熟猪肚。

5、大火快炒至猪肚微微焦黄。

6、下酸豆角。

7、快速翻炒后下青红椒。

8、炒匀后淋入生抽、酱油，然后再加入原味鲜调味。

9、大火快速炒匀，关火即可出锅。

烹饪技巧：

1、因为酸豆角，生抽酱油都有咸味，故无须另外加盐。

2、酸豆角下锅后，要快炒哈，不能炒太久，否则口感不脆爽。

3、如果是重口味，喜辣的，可以出锅前淋入适量的辣椒油。

酸豆角炒肉末，或是用酸豆角与肉末来包包子，做大饼都好吃。下面介绍酸豆角炒肉末的方法：

需要的食材：酸豆角200克，猪肉末100克，甜椒半个，香蒜苗三棵、食用油、酱油、料酒、鸡精各少许。

一、首先将酸豆角切成5毫米左右的豆角末，甜椒也切成大致相同的小丁，香蒜切短节。

二、起锅开火，锅烧热后放酸豆角放进锅中翻炒，炒干水气后乘出备用。

三、锅中放入适量食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至肉末变色出香味，肉末中的肥肉出油变干后放入少许酱油。

四、将甜椒丁倒入肉末中，翻炒一下后倒入炒干水气后的酸豆角。

五、最后在出锅前放入香蒜节，再加少许酱油，一点鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1、由于酸豆角本身是含有较重盐分的，因此在炒酸豆角的时候是不需要再放盐的，上面的步骤中我们加入了少量的酱油，因此盐份是有的。

2、炒制酸豆角的时候，许多人是直接下锅与肉或菜同炒，其实在最初一步中先将酸干角炒干水气再同炒，会更加的入味。

用料  

嫩豆角    适量    

矿泉水瓶    数个    

盐    适量    

最简单的酸豆角的做法  

嫩豆角清洗干净，把有虫🐛眼的地方掐。矿泉水瓶冲洗一下，都不用晾干没关系的。

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把豆角整根塞瓶子里，当然这里就需要各显神通了，我真的没啥好办法，我是慢慢的旋转，然后放地上让瓶底堆一堆，它就下去一点，会装的一瓶刚好够1盘子。我不会装，每次1盘不太够会少一点，不过也没关系啦。

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装好豆角，➕3勺盐，多加点没关系，因为等下还要装水，不会特别咸的。

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盐装好，自来水接满瓶，满满的那种，盖紧瓶盖，盖紧了‼️

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放在橱柜里就可以了，慢慢的就会发酵，变黄啦，一周就可以吃了，可以衬着豆角便宜的时候多做一点，可以保存很久的，夏天做冬天吃都好好的。

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前两瓶刚做的。3瓶4，5天左右，最后2瓶大概有10天啦。昨天做了一瓶很好吃，嫩，酸。

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食用的时候，先慢慢的打开瓶盖，里面有气慢慢放出来，然后水倒掉，把瓶子中间切开，然后清洗切段，炒即可。一次食用1瓶。简单又方便。

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小贴士

每次买豆角买到嫩的就可以做一点，每次做一点。豆角越嫩越好吃。之后盐会慢慢融化，豆角发酵，瓶子慢慢会有点膨胀，所以水也不满了，瓶子也变形了，里面会有点白色沉淀，我喜欢没事看看的时候摇晃一下，不影响食用。分享给大家希望大家都能做出自己喜欢吃的酸豆角。

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