土豆生长喜欢凉爽的自然环境,山西地处黄土高原,有多山,属于温带*性气候,非常适合土豆的成长。因此,土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。土豆是咱们山西省内最常见的一种食物,而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多土豆的产地,比如宁武县、静乐县和神池县等,大多都集中在晋北山区的高寒地带。
合棱则是吕梁山区用土豆做的传统食品,尤其在临县比较知名。用土豆块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨,使土豆成为糊状,再包入纱布内除水后,拌入少量粉面或白面揉合,用手握成小块放锅内蒸熟,土豆,在山西,尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的,而是作为一种主要的粮食作物来食用。说起土豆是我们塞北人的主要食物,光土豆与攸面结合就有十几种美食:如块磊,攸面饺子(土豆馅),土豆抿面等。光士豆单做的有,凉拌土豆丝,炒土豆丝,干炸土豆片,挂湖土豆条等,
在山西炒不烂深受大众的喜爱,炒不烂子也叫"窟垒",是用新鲜的土豆用擦刀擦成丝,追求口感的宝宝们可以将土豆丝冲下水,然后将土豆丝与面粉混合加少许盐和花椒粉,还可以往里面加一些熟大米,口感会更蓬松。山西不仅仅是面食的故乡,还是土豆的故乡,山西人爱吃面食,同样也爱吃土豆。而山西独特的地理条件也让山西的土豆长出来的特别好吃,要说用土豆做出来的美食,那可真的三天三夜都说不完,想吃都吃不完。
炒的烧的比较大众,酸辣土豆丝,擦丝后泡清水盆里滴点白醋,或者抓点盐,炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或土豆烧排骨,土豆块吸收了肉汁,口感香气绝佳,即使在物质条件不那么丰富的年代。
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