粉渣的做法

粉渣做法一

步骤1

用刨刀将胡萝卜刨成细丝（你也可也剁碎），加入肉泥、鸡蛋和豆渣混合搅拌均匀（顺着一个方向搅拌介样出来的丸子比较劲道）

步骤2

加入各种调料继续顺着一个方向搅拌

步骤3

分次添入地瓜粉搅拌，添加到肉泥用筷子搅拌比较吃力程度就差不多了

步骤4

锅内水烧到微开状态，转小火，手上沾些水，抓起一团肉泥从虎口处挤出丸子，用勺子顺着锅边轻轻放入（这时千万不要搅动）

步骤5

带全部丸子处理完毕，转中小火烧至丸子浮起，将表面浮沫去除，开大火继续烧开即可捞起

步骤6

煮好的丸子你可以直接食用，也可以红烧处理，

做法二，
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）300克,甘薯500克
辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克,
调料：江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
蒸渣肉的做法：
1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3. 再下大米粉和匀；
4. 红苕也用大米粉与盐和匀；
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
蒸渣肉的制作要诀：
1. 肉要蒸软，否则腻人；
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。

粉条在我们那里叫细粉儿，可以理解为细粉条的简称，所谓的渣可不是残渣，我们念zhă，第三声，是聚合的意思，就是把松散的东西聚合在一起。我们周边一些地方还有个名字叫“皮渣”，百度一搜就会有很多。
　　细粉渣有很多种做法，可以炸了沾蒜汁吃（这个有点像北京的灌肠，但更弹滑），可以单炒，也可以配着肉和蔬菜一起炒，也可以做汤或者烩菜，口感好，入口弹滑，嚼劲儿十足，但是也有属于它的柔软。它自身没有什么特别的味道，和谁一起烹制，它就会变成谁的味道，属于百搭菜，平时的时候，是蔬菜的补充和单一菜品的补充，也是过年过节大鱼大肉吃腻了之后的爽口素菜，简直是美的很。
　　由于我妈不是特别会做这个，嫌麻烦，因此我也没怎么经历过，也不太会做。但是逢年过节，我三姨我舅妈他们家都会做，会给我家送来一些，有时候邻居也会送一些，那时候的邻里关系真是好的很，都和亲人一样。
　　来说做法吧，还是有一些复杂，不太好掌握。主要原料是两种，红薯细粉儿和红薯淀粉，其他的就是调料。因为各家的饮食习惯和口味的不同，因此做出来的细粉渣各有各家的味道和特色。
　　选品质好的粉条，一定要是红薯粉条的，细的，好煮又筋道，粉条洗干净用水煮，煮至可以食用，但又不能煮烂，好的粉条就是不会轻易的煮烂，特别的筋道，煮好后立即出锅，用凉水快速降温，这样能保持筋道，要彻底凉透才好，沥干水分，要用刀横着切几刀，不要让粉条太长，切成大概6厘米的段吧，待用。
　　用容器加水，加入红薯淀粉，一定要红薯淀粉，加（什么玉米淀粉之类都的不行），搅拌，加到糊状即可，就像平时喝的粥擦汗不多，不能特别稠，也不能太稀，主体还是液态，稍微粘稠一些就好，不能成膏状。这个容器是可以上笼屉蒸的，不能太深，大概10厘米以内为最佳。
　　将粉条放入淀粉汁（能刚刚好没过），加入少许盐（要少，因为吃的时候要重新烹饪），姜末、蒜末和葱段根据自己的喜好放，适度就好，就是靠这些调料调味（我自己觉得葱尽量不放，会有点苦味），加五香粉或十三香，糖和辣椒根据自家口味选择，可以放一点点料酒，另外就是加入一点猪肉和植物油，这样会更好吃一些，如果不想加猪油，植物油也是一定要加的，也可以加一些虾皮。所有的都汇聚到容器里了，就是搅拌，最好是用手搅拌，自己家吃的洗干净了就好，讲究的话带个手套，因为比较稠，用手才能充分搅拌均匀，也是个力气活儿，大概5分钟左右吧，因为粉条会吸收水分，越搅越稠。
　　容器最好是另选一个，直接用这个搅拌的容器上笼屉，蒸好后不容易拿出来，换一个容器，内壁上刷上一层油，蒸熟之后更容易拿出来。
　　大火烧开，开锅后改成中小火，大概蒸50-60分钟，蒸熟蒸透，蒸的时间的长短，要根据容器的厚度调整，可以用筷子插洞检查是否蒸透，没问题了就关火出锅，自然晾凉即可，紧紧实实的细粉渣就做成了，整整一大块。至于后边怎么吃就自己决定了。一般是切片炒或炸着吃，做汤或者烩菜就切成稍微大一点的块儿。
　　佩服祖先们的智慧吧，就是把粉条和淀粉混合在一起，重新蒸出来一种固体食物，再用别的方法烹饪，调配冬季蔬菜的单一。制作过程每个环节都有一些技术含量，比如选粉条（加了化学增稠剂和胶的都做不成）、煮粉条（要恰到好处）、淀粉和粉条的混合（淀粉的量的匹配度）、还有蒸制（时间和火候）的把握等等，一个环节匹配度不够，出来的口感就完全不一样。

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