1、准备五花肉一千克、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
2、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
4、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
5、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小。
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟即可。
1、准备五花肉一千克、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
2、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
4、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
5、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小。
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟即可。
1、食材用料:五花肉300克、蒸肉米粉150克、姜15克、小红椒3-4个、小葱2-3根、生抽2-3小勺、老抽2勺。
2、五花肉洗干净去皮。
3、加入盐、白糖、生抽、老抽、姜、红椒搅拌,然后把米粉加入进去继续搅拌,直至每块肉都裹满米粉。
4、放到外面晒个半天,这样把水分晒干一点蒸熟吃的时候会非常咸香,入味。
5、煮米饭的时候一块蒸就可以了,能单独蒸也可以。
干渣肉是合肥方言,就是干的粉蒸肉,也有被称作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外,选用上好的猪五花肉,抹上盐、酱油等腌渍,然后裹上自制的米粉,在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉。
食材:五花肉500克;渣粉适量;葱2根;生抽2勺;老抽2勺;胡玉美蚕豆酱1勺;姜1块;料酒适量;盐少许。
1、五花肉切片,加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐,用手抓匀,放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多,可以不放,因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。
2、渣粉倒在干燥的盘子里,腌好的肉两面都蘸上米粉。
3、两面都蘸均匀了,有两种颜色:上图浅色的是我自己做的渣粉,这张图深色是买的渣粉,一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。
4、都蘸好米粉了,放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。
5、傍晚的阳光☀下,渣肉明显和早上不一样了。
6、各取一半,高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
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